На пике сезона цитрусовых

Родиной мандарина является Юго-Восточная Азия, но в настоящее время Германия с ноября по март импортирует цитрусовые в первую очередь из Испании и, в меньшей степени, из ряда других стран Южной Европы, где в это время происходит сбор урожая. По данным Федерального ведомства сельского хозяйства и питания, в 2023-24-м хозяйственном году потребление мандаринов, клементинов и других цитрусовых плодов в Германии составило в среднем 3,8 кг на душу населения.

Большое семейство

В разгар сезона супермаркеты помимо прекрасно известных апельсинов (Orange) предлагают широкое разнообразие других цитрусовых плодов. На их этикетках указываются самые разные названия – то Mandarinen, то Clementinen, то Apfelsinen, а иногда и совсем экзотические вроде Tangerine, Satsuma и Minneola. Все эти плоды объединяют несколько общих признаков: принадлежность к цитрусовым, оранжевая кожура, происхождение главным образом из Южной Европы и лучший вкус в зимний период, поскольку основной сезон сбора урожая продолжается с ноября по март. И все они, разумеется, богаты витаминами – особенно витаминами С и В, содержат много ­клетчатки и очень ­полезны пожилым людям.

В то же время разные виды цитрусовых заметно различаются между собой по вкусу, толщине и оттенку кожуры, размеру и строению плода, количеству косточек, степени сочности и даже времени появления в магазинах. Мандарин представляет собой исходную форму и является одним из старейших культивируемых цитрусовых плодов, но пользуется меньшей популярностью у покупателей из-за косточек. Остальные плоды являются его подвидами или гибридами с другими ­цитрусовыми культурами.

Мандарины и клементины

Наиболее часто встречающийся в продаже клементин представляет собой гибрид мандарина и апельсина горького – померанца (Bitterorange, Pomeranze). Он был обнаружен, по всей вероятности, в начале XX века в Алжире и сегодня считается самым популярным гибридом мандарина. Мандарин и клементин заметно меньше апельсина и слегка сплющены сверху и снизу.

Внешне мандарины и клементины довольно похожи друг на друга и различаются главным образом своими вкусовыми качествами. Мандарин имеет более интенсивный и кисловатый вкус, а клементин – более сладкий или кисловато-сладкий.

Мандарин чаще всего является несколько более крупным и уплощенным по сравнению с более округлым и компактным клементином. Также мандарин обычно разделен на 9 сегментов и содержит немалое количество мелких косточек, а клементин состоит из 8-12 сегментов и не содержит или почти не содержит косточек.

Кожура мандарина имеет сочный оранжевый цвет, а клементина – более светлый желтовато-оранжевый. Клементин имеет более толстую и прочную кожуру и поэтому может храниться не две недели, как мандарин, а намного дольше. В то же время кожура мандарина обычно прилегает к мякоти менее плотно и снимается легче.

Второе название

Немецкое название Apfelsine является полным синонимом классического Orange и означает не что иное, как обычный апельсин. Апельсины намного крупнее мандаринов и имеют более толстую кожуру.

Торговля предлагает разные виды апельсинов, наиболее известным из которых является Navel-Orange – навелина. Он имеет выпуклость, похожую на пуповину, содержит сравнительно мало косточек и идеально подходит для еды. Желающим приобрести апельсины для получения сока специалисты советуют отдавать предпочтение более сочным Saftorangen, Blutorangen или Blondorangen.

Экзотика из супермаркета

В некоторых супермаркетах с большим ассортиментом можно приобрести и более экзотичных родственников мандарина – Satsuma, Minneola и Tangerine.

Satsuma происходит из Японии и представляет собой гибрид мандарина и апельсина. Он имеет очень тонкую и гладкую желтоватую кожуру, особенно сочен, не содержит косточек и отличается от мандарина менее кислым и интенсивным, зато более мягким вкусом. Осенью этот вид мандарина первым появляется в немецких магазинах.

Minneola был выведен в 1931 году во Флориде и представляет собой гибрид мандарина и грейпфрута. Он имеет округ­лую форму со слегка выдающейся вершиной. Minneola является более сочным, чем апельсин или грейпфрут, и идеально подходит для получения сока.

Tangerine считается подвидом мандарина, обнаруженным в XVIII веке в окрестностях марокканского города Танжер. В середине XIX века его начали массово культивировать на юге США. Tangerine заметно меньше апельсина, уплощен к полюсам, имеет сравнительно тонкую кожуру и не содержит или почти не содержит косточек. В Германии он часто продается в форме фруктовых консервов в жестяных банках под названием Mandarin-Orangen.

Советы покупателям

Цитрусовые практически не способны к дозреванию, так что их положено собирать в состоянии оптимальной спелости. Так ли это было на самом деле, выяснить по внешнему виду плода невозможно – зеленая кожура свидетельствует не о незрелости, а о слишком маленькой разнице между дневной и ночной температурами в период его роста.

Специалисты советуют выбирать тяжелые, упругие и наполненные плоды с твердой и плотной кожурой, не поддающейся легкому нажиму. Не следует покупать подозрительно легкие мандарины, поскольку чем больше времени проходит с момента сбора, тем больше сока успевает улетучиться, так что мякоть становится сухой. По этой же причине не стоит брать плоды, между кожурой и мякотью которых ощущается пустота – она свидетельствует о том, что покупателям предлагают товар уже не первой свежести.

Хорошим признаком свежести являются зеленые листья и светлые свежие черешки, тогда как коричневатые черешки свидетельствуют о том, что с момента сбора плодов прошло уже немало времени. Мягкая, рыхлая или сморщенная кожура, наоборот, является признаком перезрелости, неправильного или слишком длительного хранения и начинающейся порчи. Из-за длительной доставки специалисты также рекомендуют отдавать предпочтение европейским фруктам, а не импортированным из Южной Америки или США.

Учитывайте, что выращенные в обычных хозяйствах плоды могут быть загрязнены пестицидами, защищающими их от высыхания и поражения плесневыми грибками. Обозначение unbehandelt говорит о том, что цитрусовые не обрабатывались пестицидами после сбора урожая, но не в процессе выращивания. Поэтому лучше выбирать мандарины категории «био», особенно если их кожуру планируется использовать при варке или выпечке.

Оптимальные условия

Мандарины и другие цитрусовые надо упаковывать и перевозить осторожно, избегая давления. Мандарины хранятся не так уж долго, примерно через две недели высыхают и становятся невкусными. Учитывайте, что плоды с толстой кожурой дольше остаются свежими.

Хранить мандарины и клементины следует в прохладном месте – лучше всего в подвале или специальном помещении для запасов. Хранение их в холодильнике, за исключением специального отделения для овощей (Gemüsefach), ведет к потере аромата и вкуса.

Мандарины, клементины и прочие цитрусовые не следует класть в корзину к другим фруктам и уже тем более хранить поблизости от батарей отопления. В таких условиях они высыхают особенно быстро и по вкусу начинают напоминать солому. Кроме того, поскольку цитрусовые весьма чувствительны к давлению, плоды желательно класть не друг на друга, а рядом друг с другом.

Если мандарин или клементин начинает плесневеть, его надо целиком выбросить, не пытаясь вырезать пораженный участок.