Белки – это макроэлементы, которые необходимы организму для роста, восстановления тканей и функционирования иммунной системы. Растительные белки отвоевывают свое место в рационе, но белок животного происхождения не сдает своих позиций. Спорным остается вопрос: можно ли считать оба источника абсолютно равноценными и возможно ли, чтобы однажды один из них полностью вытеснил второй.
Разный состав
Как понятно из названия, к животным белкам относят белки, получаемые из продуктов животного происхождения. Это мясо, рыба, молочные продукты и яйца. Они содержат все необходимые аминокислоты в правильных пропорциях, что делает их полноценным источником белка для организма.
Источники растительных белков – это бобовые, орехи, семена, злаки, овощи. Часто эти элементы не содержат аминокислоты в достаточном количестве. А значит, для полноценного питания необходимо правильно комбинировать продукты.
Важность аминокислот трудно переоценить: это основные строительные блоки белков. Существует 20 разновидностей аминокислот, из которых 9 незаменимы. Организм не способен их синтезировать, их можно получить только с пищей.
Питательная ценность
Преимущества растительных белков заключаются в низком содержании насыщенных жиров, которые способствуют повышению уровня холестерина и увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, они богаты клетчаткой, улучшающей работу пищеварительной системы и нормализующей уровень сахара, а также витаминами и минералами.
У белков животного происхождения есть свои козыри. Это и сбалансированность аминокислот – важнейший показатель для людей с высокой физической активностью, и более эффективная усвояемость.
Впрочем, нельзя не отметить результаты ряда исследований. Они показали, что потребление животных белков, особенно красного мяса и переработанных мясных продуктов, повышает риски возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, диабета II типа и некоторых видов рака. Причина не только в упомянутых насыщенных жирах, но и в наличии соли и нитратов, используемых при приготовлении блюд.
Растительные белки снижают риски развития и обострения хронических заболеваний, улучшают работу сердечной мышцы.
Современное общество уделяет большое внимание вопросу экологичности продуктов питания. Производство растительной пищи требует значительно меньше затрат воды и энергии, чем животноводство, и выделяет меньше парниковых газов.
Растительные белки не обладают полным набором аминокислот
Правильный баланс
Если вы не поддерживаете веганский или вегетарианский рацион, то самым правильным решением будет включать в меню как растительные, так и животные источники белка. При отказе от животных белков компенсировать недостаток аминокислот можно комбинацией бобовых со злаками или орехами.
Животный белок может быть представлен в полезных формах. Например, откажитесь от колбас и сосисок, содержащих много соли, жира и добавок, в пользу отварной курицы или говядины, запеченной рыбы. Вместо яичницы потребляйте вареные яйца либо жарьте их на сковороде без добавления жира. Эти продукты допустимо использовать и в необработанном виде.
Переработанные продукты животного происхождения стоит исключить или хотя бы свести к минимуму. Жареное мясо не должно быть слишком частым блюдом на вашем столе.
Самое главное – это качество потребляемой пищи и ее разнообразие. Оба источника белка важны для здоровья человека, и невозможно отдать предпочтение какому-то одному. Комбинация продуктов в правильных пропорциях позволит вам пополнять запасы важнейших макроэлементов, какого бы плана питания вы ни придерживались.
Обсуждение