Пиво – самый популярный алкогольный напиток в Германии. В его состав входит 4 основных ингредиента: хмель, солод, дрожжи и вода. Это значит, что уже более 500 лет этот напиток является натуральным экологичным продуктом, соответствующим Закону о чистоте пива (Reinheitsgebot), который был принят еще в XVI веке (1516 год).

В Германии около 1.500 пивоварен различными способами производят приблизительно 7.000 сортов пива, каждый из которых обладает характерным вкусом, цветом, ароматом. Среди них – Pils, Helles, Hefeweizen, Kölsch, Export и Kellerbier. Несмотря на почтенный возраст, традиционный продукт продолжает развиваться. На рынке появляются новые пивные коктейли, а также постоянно расширяется ассортимент безалкогольного пива.

Мода и здоровье

Отчасти рынок безалкогольного пива стремительно растет, потому что все больше людей отказываются от алкогольных напитков, особенно молодежь. Согласно опросу YouGov, проведенному в 2022 году, 49 % молодых людей в возрасте 18–24 лет вообще не употребляют алкоголь. А средний показатель по стране составляет 46 %.

По данным Немецкой ассоциации пивоваров (Deutsche Brauer-Bund), за последние 10 лет объем производства безалкогольного пива и коктейлей на его основе увеличился более чем вдвое. В 2004 году производили 329 млн л напитков в год, а в 2024-м – 700 млн л. Таким образом, доля безалкогольного пива в пивном сегменте составляет 9 %.

Уже давно безалкогольные версии избавились от дурного имиджа. Если десятки лет назад напиток высмеивали и называли безвкусным, то теперь он стал трендом и обрел гораздо более важный статус, чем «напиток для водителей». Хотя именно с этого и началась история безалкогольного пива.

В 1972 году пивоварня Engelhardt выпустила первое в Германии безалкогольное пиво AuBi (Autofahrerbier – «пиво для водителей»). Новинка не стала серьезным конкурентом классическим версиям, но со временем ее вкус заметно улучшился. Безалкогольное пиво, которое позиционируется как спортивный напиток, стало популярным после тренировок. В нем не содержатся ароматизаторы и добавки, зато присутствуют необходимые электролиты в такой же концентрации, как и в крови человека. За счет этого организм очень быстро усваивает жидкость.

Способы производства

Существует два метода изготовления безалкогольного пива: пивоварня либо останавливает брожение до образования спирта, либо удаляет его из сброженного пива. От выбранного способа зависит калорийность и содержание сахара. По данным исследований Рурского университета в Бохуме, безалкогольное пиво может повышать риск развития диабета. Однако подобное утверждение не всегда верно. Многие сорта безалкогольного напитка действительно содержат больше сахара, чем их алкогольные аналоги, но при правильной варке в безалкогольном пиве практически не остается сахара.

При методе прерванного брожения в напитке сохраняются мальтоза и глюкоза. В результате он получается более сладким. При втором способе алкоголь удаляется из пива после ферментации, когда значительная часть сахара преобразовалась в спирт во время брожения. А значит, в безалкогольной версии остается значительно меньше сахара.

В некоторых сортах, которые проверили эксперты, содержание сахара очень низкое. Например, доля сахара в Jever Fun, Störtebeker Frei-Bier и Ur-Krostitzer – 0,5 г на 100 мл. И эти напитки низкокалорийные. Если в 100 мл классического пива 35–45 ккал, то в безалкогольном – 15–25 ккал. Это меньше, чем во многих безалкогольных напитках и соках.

Проверить калорийность напитка и содержание сахара очень просто – эта информация указывается на этикетке. Любые значения меньше 20 ккал и 2 г сахара на 100 мл характеризуют низкокалорийный продукт с низким содержанием сахара. Наличие в напитке солодового экстракта, глюкозного сиропа, добавленного сахара свидетельствует о высоком содержании сахара.

Типы брожения

Пиво можно разделить на две основные категории по типу брожения: низового и верхового. При верховом брожении дрожжи плавают на поверхности, при низовом – находятся на дне. И именно дрожжи, а не используемое зерно и солодовость, являются основным критерием дифференциации. Они не только преобразуют сахар в спирт и СО2, но и формируют вкус пива. Сорта низового брожения – Pils, Märzen, Helles, Export и Schwarzbier, верхового – Hefeweizen, Kölsch и Altbier.

В Германии к безалкогольному пиву относятся продукты с содержанием алкоголя не более 0,5 %. Это совершенно не опасно. Дело в том, что следовые количества алкоголя присутствуют во многих продуктах питания, например в кефире, фруктовых соках (в виноградном – до 1 %), спелых бананах.

Среди популярных вкусных безалкогольных сортов Helles, Pils, Hefeweizen и Radler с низким содержанием калорий и сахара стоит обратить внимание на такие разновидности пива: Störtebeker Frei-Bier Alkoholfrei, Jever Fun, Franziskaner Weißbier Alkoholfrei и Gösser Naturradler Alkoholfrei. Хотя, по мнению экспертов, не все эти сорта занимают первые места в тесте.

Бокал или кружка

Любители пива хорошо знают, что емкость, из которой пьется пиво, играет важную роль. Ее выбор зависит от сорта. Существует несколько видов посуды, предназначенной для того или иного вида напитка.

Классическая пивная кружка подходит для любого сорта пива, но чаще ее используют для светлого и пивных миксов.

«Тюльпан», небольшой округ­лый бокал на ножке, предпочтителен для самого популярного сорта пива в Германии – Pils.

Hefeweizen принято подавать в высоком узком бокале. Такие емкости бывают зауженными внизу и чуть округлыми вверху либо прямыми с более узким низом и немного расширяющейся верхней частью.

Helles: светлое классическое пиво с мягким хмелем

Clausthaler, Alkoholfrei Original
Это пиво низового брожения производится с 1979 года, Clausthaler принадлежит группе компаний Radeberger. Это единственный зонтичный бренд, который предлагает только безалкогольные сорта. В настоящее время пиво варится на пивоварне Actien-Brauerei (Дортмунд) по запатентованной технологии методом остановленного брожения. В 100 мл продукта содержится 2,8 г сахара и 26 ккал, следовое количество алкоголя – 0,5 %.

Пиво отличается пряным, слегка горьковатым, солодовым привкусом, нейтральным хмелевым ароматом, игристостью с низкой карбонизацией. Эксперты отметили наличие легкого дрожжевого послевкусия. Цвет напитка – светло-желтый, прозрачный. Алкогольное пиво Clausthaler не предлагает.

1-е место, оценка – 2,0. Цена в Edeka – 0,99 евро.

Störtebeker, Frei-Bier
Этот напиток изготавливают в Штральзунде методом низового брожения с последующей деалкоголизацией. В 2024 году Stiftung Warentest (независимый фонд, проверяющий качество продуктов) присвоил напитку оценку 4,5 из-за применения при производстве ископаемого углекислого газа. Это противоречит Закону о чистоте пива. Позднее пивоварня сделала заявление, что будет использовать лишь СО2, получаемый в процессе брожения.

Содержание сахара и калорийность 100 мл продукта – 0,5 г и 20 ккал соответственно, остаточное количество алкоголя не превышает допустимые 0,5 %.

Напиток характеризуется насыщенным хмелевым ароматом, высокой пряностью, типичной фризской горечью, схожей со вкусом алкогольного пива. Цвет данного продукта – от золотистого до соломенно-желтого.

2-е место, оценка – 2,5. Цена в Edeka – 1,29 евро.

Weltenburger Kloster, Alkoholfrei Hell
Монастырь Вельтенбург (Weltenburger Kloster) близ Кельхайма, где производится безалкогольный Helles методом низового остановленного брожения, – старейшая пивоварня в мире. Здесь варят пиво с 1050 года.

Содержание сахара в продукте немного повышено – 2,7 г на 100 мл, калорийность – 20 ккал на 100 мл. Это пиво считается легким напитком. Содержание алкоголя соответствует стандартному ограничению в 0,5 %.

Вкус протестированного напитка разочаровал экспертов. Они описали его как мыльный, водянистый, прес­ный, очень горький, без карбонизации. Аромат – слегка пряный и терпкий, цвет – яркий золотисто-желтый.

3-е место, оценка – 4,5. Цена в Rewe – 0,99 евро.

Pils: легкое пиво с выраженной хмелевой ноткой

Jever, Fun Pilsener Alkoholfrei
Безалкогольная альтернатива классическому Pils варится на фризской пивоварне Jever в Йевере. Pils – визитная карточка производителя, который работает с 1888 года. В безалкогольной версии содержится всего 0,5 г сахара и 15 ккал на 100 мл. И это, безусловно, лучший Pils в нашем тесте. Следовое количество алкоголя не превышает допустимую норму 0,5 %.

Jever Fun изготавливают как обычное пиво, а после варки аккуратно удаляют спирт. Характерный пивной аромат напитка сохраняется, несмотря на существенно сниженное содержание сахара.

Эксперты описали вкус как освежающий, насыщенный, горьковатый, пряный, отметили приятный терпкий аромат. Безалкогольная версия показала даже лучшие результаты, чем классическая. Цвет напитка – светло-желтый.

1-е место, оценка – 1,59. Цена в Edeka – 1,19 евро.

Ur-Krostitzer, Alkoholfrei Pilsner
Пивоварня Ur-Krostitz из небольшого городка Кростиц (примерно 15 км от Лейпцига) работает с 1539 года. Наибольшую известность предприятию принес Schwarzbier («черное пиво»). Компания является одним из старейших в Центральной Германии производителем темного пива.

Деалкоголизация Pils происходит после полного брожения. Напиток отличается низким содержанием сахара и калорий: всего 0,5 г и 19 ккал на 100 мл соответственно. Остаточное количество алкоголя – менее 0,5 %.

Пиво обладает легкой горчинкой, напоминающей вкус алкогольной версии, приятным пряным вкусом и свежим фруктовым ароматом. Цвет напитка – яркий золотисто-желтый.

2-е место, оценка – 2,0. Цена в Kaufland – 0,85 евро.

Beck's, Blue Alkoholfrei
Пивоварня Beck's, которая находится в Бремене, была основана в 1873 году. Уже в те далекие времена напиток Kaiserbier («императорское пиво») разливался в фирменные зеленые бутылки.

Безалкогольный Pils варят методом прерванного брожения. Напиток содержит 2,4 г сахара и 23 ккал на 100 мл. Остаточное количество алкоголя составляет менее разрешенного 0,5 %.

Пиво характеризуется приятным хмелевым ароматом и сбалансированным вкусом, близким к алкогольному варианту. Карбонизация ощущается в легком покалывании языка. Цвет – светло-желтоватый, немного мутный.

2-е место, оценка – 2,0. Цена в Edeka – 1,19 евро.

Hefeweizen: пшеничное дрожжевое пиво верхового брожения с фруктовой ноткой

Paulaner, Weißbier 0.0
Безалкогольное пшеничное пиво варят на пивоварне Paulaner. Эта компания была основана в Мюнхене в 1634 году. Помимо широкого пивного ассортимента, производитель предлагает популярный Paulaner Spezi – напиток, в котором соединяются кола и апельсиновый лимонад.

В 100 мл безалкогольного пива содержится 3,6 г сахара и 24 ккал. Эти показатели превышают аналогичные в сор­тах Helles и Pils. Такие значения типичны для Hefeweizen, что обусловлено различиями в способах варки. Остаточное содержание алкоголя не превышает установленные 0,5 %.

Изотонический напиток варится традиционным методом приготовления пшеничного пива, а после созревания проводится удаление алкоголя, при этом первоначальный аромат сохраняется.

Эксперты отмечают, что пиво имеет сладкий, освежающий, солодовый вкус с ореховыми нотками. Продукт менее сладкий, чем классическая версия, но сильно приближен к ней по вкусу. Цвет – желтый, мутный.

1-е место, оценка – 1,5. Цена в Edeka – 1,39 евро.

Erdinger, Weißbier Alkoholfrei
Пивоварня Erdinger основана в 1886 году в Эрдинге. Сегодня компания известна прежде всего разнообразным ассортиментом пива Hefeweizen. Этот сорт пользуется огромной популярностью у потребителей.

В безалкогольной версии содержится 3,6 г сахара и 25 ккал на 100 мл. Остаточное количество алкоголя – ниже 0,5 %.

Безалкогольная версия производится путем традиционной варки и последующего удаления спирта. По сравнению с классической разновидностью она менее насыщенная и сладкая. Продукт отличается легкими банановыми нотками, приятной сладостью и выраженным медовым ароматом. Цвет напитка – золотисто-желтый, мутноватый.

2-е место, оценка – 2,0. Цена в Edeka – 1,19 евро.

Franziskaner, Weißbier Alkoholfrei
Знаменитая мюнхенская пивоварня Franziskaner существует с 1363 года. Название предприятия происходит от расположенного поблизости францисканского монастыря. Этот традиционный пивной бренд хорошо известен главным образом ассортиментом пшеничного пива, но также предлагает Helles, Kellerbier и Radler.

В 100 мл безалкогольного пива, приготовленного методом деалкоголизации, содержится 1,8 г сахара и 21 ккал. В этом напитке значительно меньше сахара, чем в других сортах Hefeweizen. Следовое количество алкоголя – менее 0,5 %.

Эксперты указывают, что вкус пива солодовый, с травяными нотками. Напиток имеет янтарный цвет с легкой дымкой.

3-е место, оценка – 2,5. Цена в Kaufland – 1,15 евро.

Radler: пивной микс с цитрусовой свежестью

Gösser, Naturradler Alkoholfrei
Пивоварня Göss, основанная в 1860 году, находится в штирийском Леобене (Австрия).

В радлере Gösser содержится значительно меньше сахара, чем в Freiberger и Krombacher: 4,4 г на 100 мл, калорийность напитка – 24 ккал. Продукт полностью безалкогольный (также как и Freiberger) – 0,0 % спирта.

Напиток состоит из равных долей лимонного сока и пива. Производитель не уточняет, какой именно сорт пива добавляется и каким способом создается безалкогольная смесь: остановкой брожения или полным брожением с удалением спирта.

Безалкогольный радлер обладает горьковатым, лимонно-кислым, характерным лимонад­ным привкусом с приятным фруктовым оттенком. Вкус максимально близок к оригиналу. Эксперты указывают, что цвет напитка бледно-желтый, мутноватый.
1-е место, оценка – 1,5. Цена в Rewe – 1,15 евро.

Freiberger, Naturradler 0.0
Пивоварня Freiberger радует любителей пива уже более 800 лет. В 1995 году было открыто современное производство. Это позволило компании расширить ассортимент продукции. Помимо популярного Pils, появилось множество других сортов.
Это один из самых сладких безалкогольных радлеров в представленном тесте: в 100 мл продукта – 5,6 г сахара и 34 ккал. Содержание алкоголя – 0,0 %.
В состав смеси входят газированный лимонад и безалкогольное пиво (сорт и метод изготовления напитка не указываются).
Эксперты отмечают, что протестированный радлер обладает едва уловимым пивным привкусом, менее выраженным, чем в оригинале. Характерны лимонные, немного терпкие, освежающие, сладкие нотки. Цвет напитка – бледно-желтый, мутный.
2-е место, оценка – 2,0. Цена в Kaufland – 0,79 евро.

Krombacher, Radler Alkoholfrei
Пивоварня Krombacher, основанная в 1803 году, расположена в общине Кромбах (Северный Рейн – Вестфалия). В 2023 году объем продаж предприятия составил 5,74 гектолитров, что сделало компанию одной из крупнейших пивоварен Германии и 31-м производителем в мире.
Безалкогольный радлер, как и классический, состоит из равных долей газированного лимонада и пива Pils. Пиво производится путем комбинации методов остановки брожения и деалкоголизации. Содержание сахара и калорийность 100 мл продукта – 4,9 г и 27 ккал соответственно. Следовое количество алкоголя – 0,2 %. Также существует более легкая версия без сахара калорийностью 13 ккал на 100 мл.

Продегустированный напиток обладает лимонно-кислым вкусом, легким, пресноватым пивным привкусом, схожим с оригиналом. Безалкогольный радлер имеет золотисто-желтый цвет с красноватым отливом.


3-е место, оценка – 2,5. Цена в Edeka – 1,09 евро.