Овощ с подвохом

Сельдерей (Sellerie) как неотъемлемый компонент для некоторых супов используют в Германии столетиями. Его терпкий аромат и пряный горьковато-сладкий вкус придают блюдам особую глубину. В последние годы на сельдерей обратили внимание и приверженцы здорового питания. Низкая калорийность и большое содержание клетчатки делают его незаменимым для желающих похудеть. Однако сельдерей – крайне противоречивый овощ. С одной стороны, он очень полезен, с другой – может быть опасен, а в некоторых случаях даже смертельно опасен.

Два варианта

Торговля предлагает в основном два варианта сельдерея: черешковый и корневой. Оба варианта происходят от одного и того же вида, но целенаправленно выращиваются для получения разных частей растения. Черешковый сельдерей (Staudensellerie, Stangensellerie, Bleichsellerie) образует длинные зеленые волокнистые и хрустящие листовые черешки и имеет свежий и слегка терпкий вкус. Чем он зеленее, тем интенсивнее его вкус и аромат. Черешковый сельдерей употребляют в сыром виде, кладут в салаты и используют для приготовления сока и свежих зеленых смузи. Корневой сельдерей (Knollensellerie) растет под землей, образуя толстый клубень, и обладает более интенсивным, пряным, слегка сладковатым землистым вкусом. Его кладут в супы и рагу, используют для приготовления овощных чипсов и шницелей, а в виде пюре подают в качестве гарнира. Кроме того, особые сорта корневого сельдерея используют для получения мелких коричневых семян, которые имеют интенсивный горьковато-пряный вкус. Ими облагораживают хлеб, соусы и заправки для салата и иногда добавляют в небольших количествах в чаи или смузи.

Не только витамины

Сельдерей содержит от 90 до 95% воды и сравнительно небольшое количество калорий. В 100 г черешкового сельдерея находится лишь около 15 ккал, корневого – примерно 25 ккал. В то же время обе разновидности сельдерея содержат многие полезные и необходимые организму вещества. Калий поддерживает функционирование сердца и способствует регулированию артериального давления. Витамин К играет важную роль в свертывании крови и здоровье костей. Витамин С является антиоксидантом и укрепляет иммунитет. Фолиевая кислота важна для будущих матерей, особенно на ранних сроках беременности. Эфирные масла обладают антибактериальным действием и стимулируют пищеварение – как и балластные вещества, которые в некоторой степени предотвращают запоры и изжогу и позволяют дольше сохранять ощущение сытости. В черешках и клубнях сельдерея содержатся также цинк, железо и кальций.

Кроме того, сельдерей богат разнообразными вторичными растительными веществами, положительно влияющими на организм. Горькие вещества стимулируют пищеварение, фталид расслабляет мускулатуру кровеносных сосудов, а полифенолы и флавоноиды обладают выраженным противовоспалительным и антиоксидативным потенциалом и стимулируют работу почек, оказывая легкое мочегонное действие и помогая организму избавляться от излишков жидкости.

Семена же сельдерея в натуропатии считаются проверенным средством для поддержки пищеварения и содействия образованию мочи. Их используют при легких проблемах с мочевым пузырем, в качестве слабого мочегонного средства, а также при ревматизме.

Региональный продукт

Благодаря своим вкусовым качествам и полезным свойствам сельдерей идеально подходит для приготовления легких низкокалорийных блюд и является важным компонентом здорового питания. К тому же он хорошо вписывается во многие диетические концепции, будь то сыроедение, употребление вареных овощей, щелочное питание (basische Ernährung) или питание по аюрведе.

Дополнительным преимуществом сельдерея является то, что покупатели долгое время могут приобретать его как сезонный региональный продукт. Сезон черешкового сельдерея продолжается примерно с июня по октябрь, а корневой сельдерей, урожай которого собирают в конце лета, хорошо хранится и предлагается в свежем виде вплоть до зимы.

Эксперты советуют покупать сельдерей категории био, поскольку выращенный в обычных хозяйствах может содержать остаточные количества пестицидов. Специалисты также рекомендуют сочетать сельдерей с полезными для здоровья жирами – небольшим количеством оливкового масла в салате или ложечкой орехового мусса в смузи. Дело в том, что многие вторичные растительные вещества сельдерея – к примеру, каротиноиды – являются жирорастворимыми и гораздо лучше усваиваются организмом в сочетании с жирами.

Средство от всего?

Сок с мякотью из свежего черешкового сельдерея расхваливают в социальных сетях как чудо-средство от всех болезней. Утверждают, что он улучшает состояние кожи, очищает кишечник и предотвращает воспаления. Вы без труда найдете десятки рецептов приготовления «невероятно полезных» смузи, регулярное потребление которых преобразит вас. В действительности же большинство приписываемых соку сельдерея положительных эффектов не подтверждены результатами научных исследований.

Тем не менее, этот продукт действительно низкокалориен, содержит витамины и минеральные вещества и поэтому может считаться компонентом здорового питания. Люди, которые нормально его переносят, могут спокойно употреблять его регулярно, принося пользу своему организму.

Сельдерей идеально подходит для приготовления легких блюд

Риски для здоровья

В принципе, сельдерей считается очень полезным для здоровья и хорошо переносимым. В то же время он относится к продуктам, вызывающим у жителей Европы максимальное число случаев аллергии на продукты питания. Аллергически реагирует на сельдерей один из 200 взрослых европейцев. С этой точки зрения сельдерей особенно опасен для людей, страдающих перекрестной аллергией на пыльцу березы или полыни (Beifuß). Симптомы аллергии варьируют от ощущения легких мурашек во рту до желудочно-кишечных проблем. Сырой сельдерей может вызывать у чувствительных к нему людей вздутие живота, метеоризм и раздражение в желудочно-кишечном тракте.

Наиболее серьезную опасность сельдерей представляет для людей, аллергически реагирующих на пыльцу полыни, у которых он может вызывать тяжелые и угрожающие жизни аллергические реакции вплоть до анафилактического шока. По данным Европейского регистра случаев анафилаксии, сельдерей является причиной 6% зарегистрированных случаев анафилактического шока у взрослых, причем чаще всего это отмечается при употреблении корневого сельдерея. В Европейском Союзе сельдерей и содержащие его продукты подлежат обязательной маркировке как содержащие пищевые аллергены.

С учетом этого специалисты советуют людям, не знающим, как они отреагируют на сельдерей, вводить его в свой рацион постепенно. А тем, кто страдает хроническими заболеваниями, аллергиями или принимает медикаменты, стоит предварительно посоветоваться с врачом. Кроме того, содержащиеся в сельдерее фурокумарины при употреблении этого овоща в очень больших количествах делают кожу более чувствительной к солнечному свету.