Мы уже давно привыкли к тому, что в любое время года можно купить в магазине какой угодно овощ или фрукт. Это результат развития торговых отношений между странами, совершенствования логистики и технологий, которые позволяют быстрее доставлять товары и обеспечивать больший срок хранения. И может показаться, что вопрос сезонности тех или иных продуктов больше не должен волновать. Совершенно очевидно, что в регионе, откуда они были доставлены, как раз сезон, а какая, по большому счету, разница, откуда привезли помидоры, если их запросто можно приобрести, например, в середине января.
И все же разница есть. Местные сезонные продукты никогда не уступят первенство привезенным. Кроме того, есть и другие причины посещать локальные рынки или фермерские ярмарки и приобретать овощи именно там.
Местные овощи
Есть версия, что генетическое наследие влияет в том числе и на усвояемость пищи. Иными словами, мы лучше адаптированы к тем продуктам, которые ели наши предки, чем к привезенным из других регионов. Можно предположить, что это не относится к одинаковым овощам из разных стран, однако вкус и качество любого продукта зависят от условий выращивания, климата, качества воды для полива и еще множества факторов.
Локальные сезонные овощи превосходят импортируемые по ряду причин.
АРОМАТ И ВКУС. Свежие продукты, собранные непосредственно перед продажей, обладают более выраженным ароматом и насыщенным вкусом. Разве можно сравнить запах помидора, только-только принесенного с грядки, и экземпляра, который проделал долгий путь, чтобы попасть на магазинную полку?!
ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА. Чем меньше времени проходит от сбора урожая до его попадания на стол, тем больше в овощах витаминов и необходимых микроэлементов. Во время хранения многие питательные вещества разрушаются. Кроме того, овощи, собранные недозревшими, гораздо менее полезны, чем те, которые сорвали в спелом виде.
ПОДДЕРЖКА РЕГИОНА. Покупая различную продукцию у локальных фермеров, вы вносите свою лепту в развитие сельского хозяйства и экономику местности, в которой вы проживаете.
ЭКОЛОГИЧНОСТЬ. Зачастую овощи, не предназначенные для длительных перевозок, обрабатывают меньшим количеством химических средств, которые используют для повышения устойчивости и долговечности плодов. Чем полезны (а чем нет) популярные сезонные продукты и какие необычные блюда можно из них приготовить?
Помидоры
Главная польза томатов заключается в высоком содержании ликопина – фитопитательного вещества с антиоксидантами. Причем при термической обработке антиоксиданты не пропадают, а в консервированных помидорах их в несколько раз больше, чем в свежих. Кроме того, данный овощ богат витаминами С, Е, В2, В3, РР, К, калием, кальцием, магнием, железом, бета-каротином, марганцем, медью и кобальтом. Это означает, что продукт оказывает благотворное влияние на нервную и пищеварительную системы, кости и зубы, память, зрение, помогает снизить кровяное давление, уровень сахара и холестерина в крови, уменьшает риск образования тромбов и злокачественных опухолей.
НА ЗАМЕТКУ. Людям, страдающим повышенной кислотностью, не рекомендуется употреблять помидоры и блюда из них.
ТОМАТНЫЙ СУП. Возьмите 600 г помидоров, сделайте на них крестообразные надрезы, залейте кипятком и через несколько минут снимите кожуру. На маленьком огне обжарьте измельченные луковицу, чеснок, морковь и красный перец. Положите нарезанные ломтиками помидоры, влейте воду или бульон, тушите до готовности. Добавьте соль и специи по вкусу, взбейте блендером, еще раз доведите до кипения, сразу выключите.
Огурцы
Огурец – это один из самых низкокалорийных овощей, при этом он содержит клетчатку (в основном в кожуре), витамины К, C, E, В2, В3 и В4, калий, кальций, магний, натрий и фосфор, ферменты. Употребление огурцов способствует снижению риска развития хронических заболеваний, улучшению пищеварения, усвоения белков, работы сердечно-сосудистой системы и щитовидной железы, поддержанию водного баланса, нормализации веса и очистке организма за счет расщепления токсинов.
НА ЗАМЕТКУ. Огурцы в очень больших количествах могут быть причиной обострения гастрита и других заболеваний ЖКТ. Людям, страдающим такими болезнями, следует относиться к этому овощу с осторожностью. А вот для людей с диабетом данный продукт особенно полезен, так как снижает уровень сахара в крови.
КОКТЕЙЛЬ. Выдавите сок из 3–4 огурцов, половины лимона и 2 крупных грейпфрутов. Добавьте 0,5 л газированной минеральной воды, взбейте в блендере. Подавайте со льдом (по желанию) и листиками зелени.
Спаржа
В стеблях спаржи содержатся почти все витамины группы В (кроме В12), А, К, С, Е, бета-каротин, клетчатка, кремний, медь, кобальт, йод, марганец, калий, фосфор, хлор, магний, железо, аспарагин и другие аминокислоты. Употребление этого овоща способствует усвоению кальция, снижению веса, нормализации работы ЖКТ, улучшению мозговой деятельности, памяти, минимизации риска возникновения депрессий, сердечно-сосудистых и онкозаболеваний, уменьшению уровня холестерина в крови и роста болезнетворных бактерий, выведению избытка солей и жидкости из организма.
НА ЗАМЕТКУ. Спаржу не рекомендуется включать в рацион питания детям до 3 лет, а также взрослым, страдающим от различных заболеваний ЖКТ.
ТУШЕНАЯ СПАРЖА. Возьмите 0,5 кг спаржи, обрежьте нижнюю часть стеблей. Разогрейте на сковороде немного сливочного и оливкового масла. В растопленное масло добавьте соль, специи по вкусу и щепотку сахара. Выложите спаржу, обжаривайте несколько минут. Влейте 100 мл воды, накройте крышкой, тушите 3–5 минут. Снимите крышку, выпарите оставшуюся жидкость на максимальном огне. Подавайте с запеченной рыбой или курицей.
Кабачки
Многие не считают кабачок ценным овощем – и совершенно напрасно! Этот продукт богат витаминами В1, В2, B9, A, E, С, клетчаткой, никотиновой кислотой, железом, магнием, цинком, калием, каротиноидами (в основном в кожуре). Овощ хорош для профилактики возрастного ухудшения зрения, сердечно-сосудистых заболеваний, улучшения пищеварения и кровообращения, а также для повышения уровня кислорода в крови.
НА ЗАМЕТКУ. Тем, у кого диагностированы какие-либо заболевания ЖКТ и почечная недостаточность, следует употреблять кабачки с осторожностью. Перед этим желательно проконсультироваться с врачом.
ТУШЕНЫЕ КАБАЧКИ. Обжарьте в оливковом масле измельченную луковицу и 2 дольки чеснока, через несколько минут добавьте нарезанные дольками 2 помидора и 2 ст. л. томатного соуса, еще через несколько минут – нарезанные соломкой сладкий перец и морковь, а затем – 2 кабачка, нарезанных мелкими кубиками. Добавьте соль и специи по вкусу. При необходимости влейте немного воды. Готовьте под крышкой 5–7 минут.
Баклажаны
Этот овощ – источник марганца, фолиевой кислоты, калия, витаминов К, C и РР, никотиновой кислоты, антиоксидантов, клетчатки. Продукт помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови, снижает риск многих сердечно-сосудистых заболеваний (в частности, гипертонии), развития злокачественных образований и камней в желчном пузыре, повышает эластичность сосудов, облегчает состояние при отказе от курения и диабете, способствует снижению веса и выводу токсинов, укрепляет кости и является отличной профилактикой остеопороза.
НА ЗАМЕТКУ. Из-за наличия в баклажанах соланина не стоит ими злоупотреблять, особенно при заболеваниях суставов и ЖКТ. Пациентам, у которых диагностирована язва двенадцатиперстной кишки, от этого овоща следует вообще отказаться.
ОМЛЕТ. Нарежьте баклажан кубиками и посыпьте солью. Когда выделится сок, промойте – это избавит от горечи. Разогрейте в сковороде оливковое масло, выложите нарезанную луковицу и баклажан. Жарьте до мягкости, посолите. Взболтайте вилкой 3 яйца с 3 ст. л. молока, добавьте 1 ст. л. муки, нарезанную зелень, соль, тщательно перемешайте, залейте овощи на сковороде и жарьте до готовности.
Перец
Овощ содержит витамины С, Р, А, калий, фосфор, кальций, магний, железо, ферменты. Употребление продукта помогает укрепить сердечно-сосудистую систему и кости, уменьшить риск хронических и онкозаболеваний, оптимизировать пищеварительные и обменные процессы, повысить уровень кислорода в крови, устойчивость перед вирусами и бактериями, снизить вес.
НА ЗАМЕТКУ. При диагностированных болезнях сердечно-сосудистой системы, ЖКТ, печени и почек, а также детям до 3 лет следует ограничить количество перца в рационе. Также этот овощ может вызывать аллергию.
ПАПРИКАШ С КУРИЦЕЙ. В глубокой емкости обжарьте в оливковом масле 2 мелко нарезанные луковицы, добавьте 2 ч. л. копченой паприки, 2 нарезанных кубиками куриных филе и жарьте до румяной корочки, посолите, поперчите по вкусу. Добавьте по 2 ст. л. муки и сметаны, налейте воду, чтоб она покрывала мясо. После закипания тушите около 5 минут. Мелко нарежьте 2 сладких перца и 2 крупных помидора, всыпьте в емкость и тушите примерно 20 минут.
Все знают, что сезонные овощи полезны. Однако нужно учитывать, что определенные продукты некоторым людям нужно употреблять с осторожностью, а от каких-то и вовсе отказаться. Если у вас нет никаких противопоказаний, наслаждайтесь дарами лета и побалуйте себя и родных необычными угощениями.
Редис
Низкокалорийный овощ богат витаминами группы В и РР, клетчаткой, калием, кальцием, фосфором, магнием и железом. Употребление редиса повышает стрессоустойчивость, снижает риск таких заболеваний, как диабет и гипертония, нормализует состояние крови и функционирование нервной и сердечно-сосудистой систем, печени и поджелудочной железы. Этот овощ рекомендован людям с лишним весом.
НА ЗАМЕТКУ. В отдельных случаях редис может раздражать слизистую, потому при любых негативных реакциях употребляйте его с осторожностью. Лучше отказаться от этого продукта при острых формах заболеваний печени и ЖКТ.
ПАШТЕТ. Разомните 200 г мягкого сыра и смешайте с тертым редисом. Добавьте 1 ч. л. лимонного сока и мелко нарезанные укроп, петрушку и базилик. Количество редиса и зелени выбирайте по вкусу. Поставьте массу в холодильник на 30 минут. Подавайте с тостами.
Цветная капуста
Это настоящая находка для всех, кто придерживается правильного питания. В цветной капусте содержатся витамины С, К, В1, В2, РР, фолиевая, яблочная и лимонная кислоты, калий, кальций, магний. Данный овощ очень полезен для пищеварения и нервной системы, он предотвращает развитие воспалений и снижает риск онкозаболеваний.
НА ЗАМЕТКУ. При повышенной кислотности желудка и острых формах болезней желудочно-кишечного тракта цветную капусту лучше не употреблять.
ГРАТЕН. Разогрейте духовку до 180 °С. Растопите в сотейнике 85 г сливочного масла, всыпьте 85 г муки и обжарьте, постоянно помешивая. Разогрейте 1 л молока и влейте тонкой струйкой в мучную смесь, непрерывно помешивая. Добавьте по вкусу соль, перец, специи и 150 г тертого твердого сыра. Разобранный на соцветия кочан цветной капусты выложите в форму для запекания, залейте соусом, посыпьте панировочными сухарями. Запекайте примерно 1 час.
Брокколи
Этот овощ – один из лучших друзей всех, кто борется с лишним весом. Кроме того, брокколи очень полезна, ведь это кладезь витаминов А, С, Е, K и группы В, калия, серы, йода, фосфора, цинка, селена, каротиноидов, глюкозинолатов.
Брокколи укрепляет кости, повышает устойчивость к вирусам и бактериям, улучшает зрение, замедляет старение и разрушение сетчатки глаза, снижает риск развития катаракты, нормализует гормональный баланс.
НА ЗАМЕТКУ. Откажитесь от брокколи, если страдаете болезнями поджелудочной и щитовидной желез, а также повышенной кислотностью желудка. Овощ может вызывать аллергию.
КЕКСИКИ. Разогрейте духовку до 180 °С. В кипящей воде отваривайте 10 соцветий брокколи около 3 минут, сполосните холодной водой.
Растопите 60 г сливочного масла и остудите до комнатной температуры. Взбейте 2 яйца с щепоткой соли, добавьте 110 мл кефира, 100 г тертого твердого сыра, топленое масло, 40 г сметаны и 2 измельченных зубчика чеснока. Просейте по 70 г пшеничной и цельнозерновой муки с 7 г разрыхлителя, замесите довольно жидкое тесто. Выложите в формочки
по 1 ст. л. теста, установите по соцветию брокколи и покройте их оставшимся тестом. Выпекайте 40 минут.
Зеленый горошек
В горошке содержится белок, витамины A, K, C и группы В, магний, калий, медь, железо, марганец. Он позитивно влияет на пищеварение, обмен веществ и нервную систему, снижает уровень холестерина, укрепляет кости, улучшает качество крови, является отличной профилактикой анемии.
НА ЗАМЕТКУ. Не стоит есть этот овощ при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта и почек.
ХУМУС. Предварительно замочите на ночь 70 г нута, отварите до готовности, не солите. В кипящей воде отваривайте 300 г зеленого горошка около 3 минут. Смешайте в блендере до однородности нут, горошек, 2 ст. л. лимонного сока, немного кунжутной пасты, 2 нарезанных зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, соль и специи по вкусу. Подавайте с тостами или солеными крекерами.
Молодой картофель
Молодой картофель отличается от зрелого низким содержанием крахмала, поэтому его могут употреблять даже люди, которые борются с лишним весом. В состав продукта входят витамины A, B1, B2, B5, B6, C, PP, H, клетчатка, аминокислоты, фолиевая кислота, йод, цинк, магний, хром, фтор, калий, кальций, фосфор, натрий и сера.
Овощ оказывает позитивное воздействие на сердечно-сосудистую систему, снижает уровень холестерина, активизирует защитные функции организма и повышает стрессоустойчивость.
НА ЗАМЕТКУ. Кожура молодого картофеля содержит соланин – ядовитое вещество. Признаком его переизбытка являются зеленоватые участки на клубнях – всегда обрезайте их.
САЛАТ. Разогрейте духовку до 200 °С. Положите в кастрюлю и залейте водой 600 г молодого картофеля, после закипания варите 8 минут, слейте воду. В одну форму для запекания положите картофель, а в другую – 500 г нарезанного четвертинками редиса. Если вы не хотите запекать редис, просто нарежьте его дольками. Полейте овощи в каждой форме 2 ст. л. масла, добавьте по 1 ч. л. семян горчицы и 0,5 ч. л. хлопьев чили. Запекайте картофель 35 минут, редис – 25 минут. Обжарьте на сухой сковороде 30 г тыквенных семечек. Выложите на блюдо 150 г греческого йогурта, сверху – картофель и редис, посыпьте нарезанным зеленым луком и тыквенными семечками.
Молодой картофель может входить в меню диеты для похудения
Капуста
Белокочанная и краснокочанная капуста содержат огромное количество полезных веществ: витамины А, В1, В2, В6, C, E, РР, U, калий, йод, магний, фосфор, кальций и железо. Красная капуста более богата витамином С, бета-каротином, железом и йодом, чем белая, и она очень полезна для людей, страдающих диабетом и гипертонией. Также этот вид обладает незначительным антибактериальным эффектом и может использоваться для профилактики простудных заболеваний и болезней легких.
Все виды капусты способствуют похудению, улучшают обмен веществ и работу пищеварительной и нервной систем, снижают уровень кислотности кишечника, укрепляют сосуды, волосы, зубы, ногти и кости, выводят токсины, уменьшают отечность, риски возникновения язвы и образования желчных камней.
НА ЗАМЕТКУ. Из-за высокого содержания клетчатки избыточное потребление капусты может привести к вздутию, диарее, тошноте. Этот продукт не рекомендуется людям, имеющим болезни щитовидной железы и острые формы кишечных заболеваний, особенно сопровождающихся кровотечениями.
ЗАПЕКАНКА. Разогрейте духовку до 170 °С. Мелко нарежьте 1 луковицу и 3 зубчика чеснока. Мелко нашинкуйте кочан капусты и бланшируйте в кипящей воде 5 минут. Обжарьте 600 г куриного фарша с луком и чесноком. Натрите на терке 500 г свежих томатов и добавьте к фаршу. Промойте 250 г риса, выложите в сковороду, влейте 1 ст. воды, посолите и поперчите по вкусу, тушите 15 минут, смешайте с фаршем. Выложите в форму для запекания капусту и фарш слоями так, чтобы нижним и верхним слоем была капуста, накройте фольгой и запекайте около 1 часа.
Листовые салаты
Существует огромное количество видов листовых салатов, отличающихся разнообразием вкусовых оттенков. Если горечь листьев некоторых сортов вам не по душе, замочите салат в холодной воде на 2 часа или в воде с добавлением нескольких капель лимонного сока на 30 минут. Все виды салата богаты витаминами С, В и К, фолиевой кислотой и каротином. Употребление свежих листьев замедляет процессы старения, нормализует сон, снижает утомляемость, улучшает зрение. Этот продукт крайне полезен для беременных женщин, поскольку способствует формированию здоровой нервной системы ребенка.
НА ЗАМЕТКУ. Не стоит слишком увлекаться салатами – их переизбыток может привести к вздутию и диарее. Людям, страдающим подагрой, заболеваниями почек и мочекаменной болезнью, от салатов лучше воздержаться. Латук нежелательно сочетать с антикоагулянтами непрямого действия – этот салат может снизить эффективность препаратов.
САЛАТ С КЛУБНИКОЙ. Обрежьте основание и стебли с кочана фенхеля, нарежьте тонкими ломтиками, зелень отложите. Разогрейте в сковороде немного сливочного масла, добавьте щепотку соли, обжаривайте фенхель, помешивая, 2 минуты. Остудите. В этой же сковороде обжаривайте 1 минуту 30 г любых орехов и семечек. 200 г клубники нарежьте тонкими ломтиками, поперчите. Отдельно смешайте сок и цедру 1 апельсина, несколько ложек тыквенного (или любого растительного) масла, добавьте соль и перец – заправка готова. Смешайте 200 г любых листьев салата с фенхелем и клубникой, полейте заправкой, посыпьте орехами и семечками. Украсьте листьями фенхеля.
ЭКСПЕРТ РЕКОМЕНДУЕТ. Сезонные продукты содержат множество полезных веществ, и их регулярное умеренное потребление поможет получить необходимое количество витаминов, аминокислот и микроэлементов. Не упускайте шанса вдоволь полакомиться свежими овощами, выращенными в вашей местности – вы не только поможете локальным фермерам, но и улучшите свое здоровье. Воспользуйтесь нашими рецептами и угостите близких оригинальными блюдами.
Обсуждение