Простые секреты яблочного уксуса

Яблочный уксус считается универсальным домашним средством при множестве проблем со здоровьем. Утверждают, что он способствует похудению, стимулирует обмен веществ и положительно действует на печень, кишечник, кожу и волосы. Когда и кому он действительно помогает?

История и современность

Уксус известен людям с незапамятных времен. Римляне изготавливали его из винограда, инжира и ячменя. Смесь уксуса с водой называлась «поска», ее пили римские легионеры во время военных походов. Она прекрасно утоляла жажду и предотвращала распространение заразных болезней. В Древнем Двуречье особенно ценились лечебные свойства яблочного уксуса. Им пользовались для исцеления при укусах ядовитых змей и насекомых, головокружениях и общих недомоганиях, тропических лихорадках, расстройстве пищеварения, для скорейшего заживления ушибов и переломов. Очень популярны были ванны с добавлением уксуса.

В большинстве средневековых сообщений о пользе яблочного уксуса имеется ссылка на известную целительницу Хильдегард фон Бинген (Hildegard von Bingen), применявшую его при различных заболеваниях, в частности болезнях желудка и кишечника. Правда, историк Георг Тальмайер (Georg Thalmeier) выяснил, что, хотя Хильдегард фон Бинген действительно высоко ценила полезные вещества, содержащиеся в яблоках, и использовала их в лечебных целях, в своих медицинских трудах Physica und Causae et curae она не упоминала яблочный уксус как таковой. Скорее всего, целительница применяла средства, приготовленные из яблок, маринованных в вине.

Тем не менее, в настоящее время результаты порядка 100 исследований по изучению химического состава и особенностей действия яблочного и других сортов уксуса свидетельствуют, что яблочный уксус превосходит остальные по содержанию некоторых полезных веществ. В частности, по данным Landwirtschaftliche Untersuchungs- und Forschungsanstalt (LUFA) в Шпайере, яблочные уксусы с натуральной мутностью, не подвергнутые тепловой обработке (naturtrübe unerhitzte Apfelessige), содержат впятеро больше полифенолов и флавоноидов, чем винные уксусы.

Яблочные уксусы содержат впятеро больше полифенолов, чем винные

Источник здоровья

Яблочный уксус получают из яблочного вина, подвергая его ферментации путем добавления уксуснокислых бактерий. Производители пропускают уксус через фильтры до полной прозрачности или оставляют его натурально мутным.

Большая часть полезных веществ яблок, в том числе флавоноиды и полифенолы, находятся в кожуре и под ней и в процессе ферментации яблочного вина переходят в получающийся уксус.

Полифенолы обладают антибактериальными свойствами, поскольку способны повреждать клеточные мембраны нежелательных бактерий, присутствующих в организме, и таким образом подавлять их рост. Они также обладают антиоксидантным действием и предотвращают образование холестериновых отложений на стенках сосудов.

Результаты исследований свидетельствуют, что яблочный уксус содержит калий и кальций – однако не в таких количествах, чтобы, к примеру, вегетарианцы могли использовать его в качестве дополнительного источника кальция. По содержанию минеральных веществ неразведенный яблочный уксус примерно соответствует свежим яблокам.

В то же время утверждения о высоком содержании в яблочном уксусе витамина С не соответствуют действительности. Лабораторные исследования показали, что по количеству витамина С уксус существенно уступает яблокам или яблочному соку. Зато в отличие от смеси яблочного сока с газированной водой (Apfelschorle) вода, «облагороженная» ложечкой яблочного уксуса, практически не содержит сахара.

Положительным моментом является и то, что при лабораторных исследованиях проб 20 сортов яблочного уксуса из немецких торговых сетей в 2022 году вредные и нежелательные вещества вроде образующихся при неполном сбраживании ацетальдегида или метанола в них полностью отсутствовали или содержались в очень незначительных количествах. В то же время во всех образцах было отмечено высокое содержание глицерина, являющееся одним из важных показателей качества. Никто из производителей не добавлял в свои продукты посторонние кислоты, ароматические или другие вещества. А использованные для изготовления уксуса яблоки происходили из Германии и других государств Евросоюза, прежде всего Франции, Румынии и Венгрии.

Главным «оружием» любого яблочного уксуса в борьбе с нежелательными микроорганизмами является уксусная кислота. Она не только придает ему интенсивный кислый вкус, но и обладает антибактериальными и противовирусными свойствами. Она убивает болезнетворные бактерии в кишечнике, на коже и слизистых оболочках. А ученые из Hochschule Rhein-Waal в 2020 году опубликовали результаты исследования, подтвердившие высокую эффективность яблочного уксуса как натурального чистящего средства для кухни. Они установили, что в концентрации от 5% уксусная кислота убивает почти 100% вирусов, находящихся на обрабатываемых поверхностях.

От печени до кишечника

Считается, что яблочный уксус способствует оптимальному перевариванию жиров и углеводов и таким образом обеспечивает уменьшение нагрузки на печень и желчный пузырь, а также стимулирует обмен веществ и уменьшает образование газов в кишечнике. С учетом этого специалисты советуют по утрам натощак, примерно за 15 минут до завтрака, регулярно выпивать по стакану теплой воды с добавлением 1–2 чайных ложечек яблочного уксуса. Кроме того, яблочный уксус, как и все прочие ферментированные продукты, содержит молочнокислые бактерии, полезные прежде всего для кишечника. Они синтезируют вещества, обладающие бактерицидными свойствами, и молочную кислоту, которые убивают нежелательные кишечные бактерии.

Продукт для диабетиков

Результаты исследований свидетельствуют, что употребление перед едой яблочного уксуса с небольшим количеством воды предотвращает скачки сахара в крови и резкие повышения его уровня (Blutzuckerspitzen). Благодаря этому в организме выбрасывается меньше инсулина, что позволяет избежать приступов острого голода (Heißhungerattacken) и уменьшает тягу к сладким продуктам. Это особенно важно для больных диабетом, не имеющих инсулина или располагающих недостаточным его количеством.

Кроме того, по данным Portal Diabetes Deutschland, употребление вечером смеси из одной столовой ложки яблочного уксуса и небольшого количества воды существенно оптимизирует уровень сахара в крови на следующее утро. При уровне сахара более 139 мг на децилитр уменьшение составило 6%.

Борьба с воспалениями

Содержащаяся в яблочном уксусе кислота благодаря своему антибактериальному и противовоспалительному действию может предотвращать воспаления и помогает организму справиться с ними. В частности, уксусная кислота убивает нежелательные бактерии, которые могли проникнуть в мочеточники и мочевой пузырь, а также обладает мочегонными свойствами и делает мочу более кислой. Это нередко позволяет справиться с легкими и средней тяжести воспалениями мочевыводящих путей.

По данным южнокорейских ученых из университета Сеула, уксусная кислота с ее антибактериальным действием может оказаться эффективной при болях в ушах. Пациентам-добровольцам с воспалением барабанной перепонки (Trommelfellentzündung) по нескольку раз в день закапывали раствор яблочного уксуса в больное ухо, тогда как пациенты из контрольной группы получали классические антибиотики. Через три недели у всех больных, которым закапывали раствор уксуса, неприятные ощущения полностью исчезли, тогда как в контрольной группе показатель успеха составил всего 65%.

Воспаления десен также вызываются главным образом бактериями, размножающимися в зубном налете. Их развитию во многом способствует образование недостаточного количества слюны, например, при непродолжительном пережевывании пищи или употреблении очень мягкой еды, а также у людей преклонного возраста. В этом случае помогают не только продукты из муки грубого помола с отрубями (Vollkornprodukte) и овощи, которые при интенсивном пережевывании стимулируют образование и выделение слюны, но и напиток на основе яблочного уксуса. Он способствует обильному образованию слюны и уничтожению нежелательных микроорганизмов в ротовой полости, что положительно сказывается на состоянии десен.

Яблочный уксус помогает и при болях и першении в горле, которые вызываются главным образом вирусами. Для облегчения состояния специалисты рекомендуют при первых же признаках першения в горле приступать к полосканиям, используя смесь яблочного уксуса с водой в соотношении 1:1.

Средство для похудения

Яблочный уксус часто рекламируют как средство для похудения. Эксперты не советуют ожидать от него чудес, однако определенный эффект подтвержден результатами серьезных научных исследований. В частности, японские медики провели опыт с участием 155 женщин и мужчин с избыточным весом.

Добровольцы, ежедневно употреблявшие по одному стакану напитка на основе яблочного уксуса, за двенадцать недель похудели в среднем на 2 кг. Это не так много, но все же даже такое похудение положительно влияет на здоровье, уменьшая риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета типа II.

Ученые считают, что эффект похудения обусловлен прежде всего влиянием уксусной кислоты на уровень сахара в крови. Желающие похудеть таким образом могут легко приготовить нужный напиток, растворив две чайные ложечки яблочного уксуса в 150 мл воды.