Эксперты проверили цветочный мед 24 производителей и готовы поделиться результатами теста. Главный вывод – нет ни одного подтвержденного случая фальсификации продукта. Среди проверенных образцов 14 отличаются высоким качеством. Лидер теста – мед Breitsamer стоимостью около 13 евро за килограмм. Это совместное датско-немецкое производство. Среди доступных предложений (со скидкой даже более 50 %) 7 показали хорошие результаты. Список прошедших тест пополнили и 4 немецких производителя (цена за килограмм – 15–25 евро).

В перечень разочарований попали 3 иностранные и 4 местные компании, хотя некоторые из них сопровождают свою продукцию рекламными слоганами «Натуральный немецкий мед» или «Высшее качество». Органический мед Honig Himstedt показал самый слабый результат.


Качество и нормы

Параметры качественного меда определяют законодательные нормы, стандарты и рекомендации отраслевых ассоциа­ций. В вопросах установления натуральности ключевой параметр по некоторым стандартам – активность фермента инвертаза, указывающая на зрелость меда. При хранении меда при слишком высокой температуре или добавлении сахарных сиропов активность снижается. В меде Fürsten-Reform, Wernet и Bienenwirtschaft Meißen с маркировкой «Высшее качество» активность этого термочувствительного фермента меньше, чем требуется для продукции заявленного качества. В органическом меде dm и Rossmann также более низкий уровень активности инвертазы, чем предписывает Ассоциация органического земледелия Naturland.

В некоторых образцах эксперты обнаружили повышенное содержание гидроксиметилфурфурола (ГМФ). Это химическое соединение образуется при термической обработке продуктов, содержащих сахар. Вещество безвредно, но его повышенная концентрация может поставить под сомнение натуральность продукта. В меде Fürsten-Reform, Wernet и Bienenwirtschaft Meißen ГМФ превышает норму для продуктов с пометкой «Высшее качество», а в образце Himstedt – ГМФ больше допустимого.

Тем не менее 20 из 24 образцов обладают привлекательными сенсорными качествами, такими как приятный аромат и пряный вкус. В меде Rewe, dmBio и Rossmann выявлен нетипичный для него привкус. Окуривание, которое проводят пчеловоды для успокоения пчел во время работы с ульями, оставляет необычные дымные нотки. Эксперты не обнаружили вредных веществ, выделяемых при горении, которые могли попасть в продукцию. В меде Kaufland наблюдается пена.

В 10 образцах эксперты нашли остатки пестицидов, но значительно ниже допустимых норм. Мед Lidl и Langnese имеет следы генетически модифицированного рапса, но и это не противоречит нормам ЕС.


Информация на этикетке

Надписи на упаковке должны давать достоверную информацию о качестве продукции, а не служить лишь маркетинговым целям. Так, цветочный мед должен быть изготовлен из нектара различных культур в соответствии с правилами. Аромат и цвет этого продукта будет зависеть от сезона, региона и вида растения. В таком сборе не может доминировать какой-либо один цветок.

Если производитель использует маркировку «Высшее качество», то он обязан придерживаться более строгих норм. Так, допустимое количество воды в меде – 18 %, а не 20 %, максимальное содержание продуктов распада сахара на килограмм продукта – 10 мг вместо стандартных 40 мг, содержание ГМФ – минимальное.

Пометка «Натуральный немецкий мед» должна свидетельствовать о том, что соблюдены требования Ассоциации пчеловодов Германии (DIB). Такой продукт обязательно разливается в стеклянную тару, стандартизированную ассоциацией. Содержание воды не может превышать 18 %, а ГМФ – 15 мг на килограмм продукта. Активность инвертазы может быть ниже, чем установлено для продукции высшего качество.

В соответствии с регламентом ЕС, указание «органический» свидетельствует о том, что улья установлены вдали от промышленных объектов, дорог и других источников загрязнения и пчелы не подвергаются каким-либо опрыскиваниям для лечения болезней. Ассоциации Naturland, Bioland и Demeter рекомендуют придерживаться тех же показателей ГМФ и активности инвертазы, что и DIB.


Доля на рынке

Цена на мед главным образом зависит от страны происхождения. По данным Статистического управления Европейского Союза (Eurostat), в 2023 году на европейском оптовом рынке мед из Украины стоил 2,1 евро за килограмм, из Аргентины – 2,4 евро. Это позволило дискаунтерам установить розничную цену 5,58 евро за килограмм.
В Германии насчитывается около 143.000 пчеловодов, и для 99 % из них это скорее хобби. Им трудно конкурировать с крупными поставщиками ввиду больших затрат на содержание ульев, покупку необходимых материа­лов и рекламу. По данным Центра пчеловодства Майена, в 2024 году местные пчеловоды продавали продукт по 12–16 евро за килограмм.
В 2024 году лидерами по импортерту меда были Украина и Латинская Америка. Доля китайской продукции –лишь 3,6 %. В 2022 году в результате проверки возникли подозрения, что 74 % продукции из Китая и 93 % турецкого меда могут быть поддельными.

Нередко на этикетке указано лишь «Сделано в ЕС» либо «Сделано в стране, не входящей в ЕС». В середине 2026 года вступят в силу нормы, которые обязывают указывать на упаковке государство, в котором изготовлен мед.


Определение подлинности

Мед – это домашнее лечебное средство с доказанной эффективностью. Он облегчает симптомы при кашле и боли в горле так же, как и аптечные средства от простуды, а также способствует заживлению умеренных ожогов и предотвращает развитие вредоносных микроорганизмов в ранах. Из-за популярности его часто подделывают.

Например, мед разбавляют сахарными сиропами. По вкусу определить подделку практически нереально – это можно сделать лишь в ходе специальных лабораторных исследований.

Подлинность меда устанавливают анализом на выявление ферментов, следов пыльцы и сиропов. Новейшая методика изучения ДНК пока не доведена до совершенства, поскольку в лабораториях слишком мало контрольных образцов для сравнения. При проведении теста эксперты отказались от таких исследований.

Лаборатории, которые проводили экспертизу меда традиционными методами, подтвердили, что все проверенные образцы с успехом прошли данный анализ и среди них нет фальсифицированной продукции.