Superfoods представляют собой продукты, которые, как считается, положительно влияют на здоровье, помогают излечивать заболевания и способствуют похудению. Однако часто эту чудо-еду – овощи, фрукты, семена, орехи – привозят из далеких краев и продают за большие деньги. А ведь для многих Superfoods существуют альтернативы, растущие в Германии. Нередко их можно собирать недалеко от собственного дома, причем совершенно бесплатно.
Съедобное «ухо»
Гриб аурикулярия уховидная (иудино ухо, Judasohr) внешне напоминает человеческое ухо. Его можно найти в течение всего года, но наиболее часто – в безморозные и влажные зимние месяцы. Этот гриб паразитирует на растениях и особенно часто встречается на старых стволах и ветках бузины, питаясь ее древесиной. Торговля предлагает и сушеный гриб, который импортируется из Вьетнама.
Иудино ухо используют в китайской кухне под названием Mu-Err, он также играет важную роль в медицине. Аурикулярия уховидная помогает при атеросклерозе, улучшает текучесть крови, снижает уровень холестерина, стимулирует иммунитет и обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Кроме того, гриб богат железом, калием, магнием и витамином В1.
Иудино ухо обладает легким грибным привкусом и годится для приготовления супов и грибных блюд. Благодаря своей необычной форме он не имеет ядовитых двойников и является идеальным грибом для начинающих грибников. В 2017 году Немецкое микологическое общество (DgfM) выбрало иудино ухо грибом года.
Морозная ягода
Терн (Schlehdorn) растет по обочинам дорог и на лесных опушках. Его ягоды внешне напоминают чернику. Они созревают с сентября, но собирать их начинают после первых морозов, поскольку под воздействием холода они становятся сладковато-терпкими и ароматным, тогда как незрелые ягоды имеют кислый вкус.
Ягоды терна содержат дубильные и фруктовые кислоты, минеральные вещества и витамин С. Они обладают противовоспалительными свойствами, положительно действуют на желудок, стимулируют пищеварение и обмен веществ в организме.
Из зрелых ягод обычно готовят ликер, сок или мармелад, а незрелые можно мариновать, подобно оливкам. Настой же из цветков терна помогает при поносах и проблемах с желудком, почками и мочевым пузырем.
Родственница чеснока
Черемша (Bärlauch) является родственницей лука и чеснока. Ее зеленые листья имеют выраженный чесночный запах. Она содержит большое количество витамина С, железо и различные серосодержащие эфирные масла, положительно действующие на пищеварение, дыхательные пути, печень, желчный пузырь, желудок и кишечник. Кроме того, черемша помогает при гипертонии и атеросклерозе и способствует нормализации уровня холестерина.
Она растет главным образом в затененных местах, часто в лесах на влажных участках с известковыми почвами, богатыми гумусом. В Южной Германии черемша встречается чаще, чем в Северной. Ее можно собирать с марта по май и использовать в свежем виде, а также добавлять в салаты, супы и соусы.
При сборе черемши следует проявлять осторожность, поскольку ее можно перепутать с похожими на нее ядовитыми растениями – ландышем и безвременником осенним.
Бич садовода
Сныть обыкновенная (Giersch) богата железом, магнием, калием, кальцием, витаминами С и А, белком и вторичными растительными веществами. Еще в Средние века ее использовали как лекарство от подагры и проблем с сердцем и сосудами, а свежеизмельченную – в качестве компрессов при ревматизме и укусах насекомых.
Сныть растет в лесах и садах, причем садоводы часто жалуются на ее неуемное распространение. Ее лучше всего собирать в период с апреля по июль.
По запаху и вкусу сныть немного напоминает петрушку, а в вареном виде – шпинат. Свежую траву используют для приготовления разнообразных зеленых смузи, салатов и намазок. Кроме того, сныть добавляют в супы, запеканки и чаи.
Забытые орешки
Буковые орешки (Bucheckern) представляют собой плоды бука европейского (Rotbuche). В голодные послевоенные годы они были полезным дополнением к скудному рациону, но сейчас их уже практически никто не собирает. А ведь буковые орешки очень полезны для здоровья: они содержат линолевую кислоту из группы незаменимых жирных кислот и такие важные минеральные вещества, как цинк и железо.
Осенью буковые орешки можно массово увидеть на земле под деревьями. Однако в сыром виде они ядовиты и могут вызывать боли в животе. Чтобы избавиться от ядовитых веществ, их обдают кипятком или, очистив от кожуры, обжаривают на сковородке. Приготовленные таким образом буковые орешки можно использовать в качестве гарнира или добавки в салат. Тот, кому удастся собрать большое количество орешков, может после тепловой обработки размолоть их в муку и использовать для выпечки.
Не стоит забывать и о листве бука европейского. Молодые весенние листья вполне съедобны, и в сыром виде их можно добавлять в салаты, овощные блюда и смузи и даже использоваться в качестве листовых овощей. Они нежные, имеют легкий кисловатый вкус и приятный аромат, благодаря которому используются также для ароматизации ликеров и лимонадов. К тому же листья содержат минеральные вещества, микроэлементы, витамины С и А, дубильные вещества, эфирные масла и хлорофилл.
Листья бука нашли применение и в народной медицине. Они обладают противовоспалительными свойствами, помогают при проблемах с деснами и ускоряют заживление ран. Еще более сильное обеззараживающее действие проявляют кора и цветки бука. Кора, цветки и листья могут использоваться в качестве поддерживающего лечения при заболеваниях дыхательных путей и высокой температуре.
В то же время необходимо учитывать, что листья бука, высушенные до коричневого цвета, равно как и другие части растения, раньше использовали как средство для прерывания беременности. Поэтому продукты из бука категорически противопоказаны будущим матерям. Также и людям, имеющим проблемы с почками, лучше воздержаться от употребления листьев бука – в них содержится много танинов.
Продукты из бука категорически противопоказаны будущим матерям
Дары природы
Впрочем, в лесах, на лугах, по берегам и обочинам дорог можно найти еще много региональных Superfoods. К примеру, весной хорошо собирать крапиву (Brennnessel), листья и цветки одуванчика (Löwenzahn), летом – ежевику, дикую малину и дикорастущие травы вроде подорожника ланцетолистного (Spitzwegerich) и тысячелистника (Schafgarbe), а осенью – шиповник (Hagebutte), барбарис (Berberitze), облепиху (Sanddorn), орехи, травы и грибы.
Однако дары природы не стоит собирать на обочинах дорог или поблизости от полей, обрабатываемых пестицидами, – вряд ли они окажутся полезными для здоровья. А чтобы не иметь проблем с законом, не собирайте растения в природоохранных зонах (Naturschutzgebiete) и на частных участках. Кроме того, лучше ограничиться небольшим количеством растений – только для личного потребления.
Обсуждение