Оливковое дерево устойчиво, однако частые засухи и жара сильно влияют на урожай. В прошлом году впервые зафиксировали общее снижение качества масла, а урожай 2023/2024 вызвал серьёзные опасения. Edeka назвала его «одним из худших за всю историю», Kaufland сообщил о «серьёзном дефиците». В новом тесте снова оказалось много посредственных масел, но 7 из 25 категорий extra nativ получили высокие оценки. Aldi, Lidl, Edeka, Rewe и Bertolli предлагают как минимум одно сбалансированное масло с характерной горчинкой и нотами зелени, миндаля и яблока. Три из этих масел стоят менее 10 евро за литр и цены, после резкого роста, начали снижаться...

Высокие требования

То, что торговые сети предлагают оливковое масло приемлемого качества даже в годы неурожая – ​не случайность. Немецкий рынок оливкового масла – ​самый строгий в мире и ритейлеры предъявляют к поставщикам высочайшие требования. По мнению экспертов, качество оливкового масла, например, в супермаркетах Южной Европы нельзя сравнивать с тем, что продаётся в Германии.

Плохая оценка

Какие производители сделали неудачный выбор сырья, стало ясно во время дегустации: масла La Espatiola, Fiore и dmBio имели затхлый, грязный запах и вкус, а масло La Espatiola оказалось ещё и прогорклым. За это названные продукты получили оценку «неудовлетворительно», причём La Espatiola и Fiore – ​уже второй раз подряд. Все три масла не должны были продаваться как «extra nativ», так как в этой высшей категории качества согласно регламенту ЕС по оливковому маслу не допускается ни единого вкусового дефекта. Прогорклый привкус возникает, в частности, если повреждённые оливки или само масло слишком долго контактируют с кислородом. Затхлый, грязный вкус появляется, если оливки начинают бродить при высоких температурах ещё до отжима. Затхлость, как у масла dmBio, чаще всего свидетельствует о наличии дрожжей и плесневых грибов.

Дорогой победитель

То, что даже в сложные времена можно добиться исключительного вкуса, доказывает масло El Empiedro, которое стоит внушительные 50 евро за литр. Оно обладает превосходно сбалансированным, многогранным вкусом с нотами зеленых яблок, травы, артишока, зеленых помидоров и перца. Масло также было отмечено журналом Feinschmecker. Однако дегустаторы не выявили важный дефект: оно сильно загрязнено минеральными маслами – ​так же, как и продукты La Espatiola, dmBio и Gaea. Во всех четырёх превышено ориентировочное значение содержания насыщенных углеводородов минерального масла (MOSH). Некоторые из них могут накапливаться в органах. Масло La Espatiola показало самый высокий уровень MOSH среди всех оливковых масел, протестированных за последние восемь лет. Масло dmBio, в свою очередь, особенно сильно загрязнено ароматическими углеводородами минерального масла (MOAH), которые считаются потенциально канцерогенными. В ЕС надзорные органы временно установили допустимый уровень MOAH в оливковом масле – до 2 мг на килограмм, однако в масле dmBio его содержание превышало этот показатель более чем в два раза. Теоретически власти могут изъять его с рынка, но это будет непоследовательно, так как речь идёт не о законодательно установленном пределе, а лишь о рекомендованном значении. Во всех остальных протестированных продуктах также были обнаружены следы минеральных масел, но в значительно меньших количествах, чем в этих четырёх. Возможные источники загрязнения – ​выхлопные газы или смазочные масла...

Показатели загрязнения

За последние 10 лет уровень загрязнений снизился, но полностью избежать их сложно. Эксперты считают, что из-за множества возможных источников загрязнения снизить уровень этих веществ ещё сильнее становится затруднительно. В тестируемых маслах также были обнаружены пестициды, пластификаторы и полициклические ароматические углеводороды (потенциально вредные химические соединения, образующиеся при сгорании органических веществ), но в допустимых пределах. Однако сильно загрязнённые масла подтверждают необходимость более комплексного тестирования.

Тепловой стресс

Эксперты отмечают, что показатели свежести масла стали хуже, чем в прежние годы. Содержание полифенолов, полезных для здоровья, оказалось ниже среднего. Вероятная причина – тепловой стресс деревьев, который влияет и на вкус. Так масла Kaufland и Netto оказались несбалансированными и с размытыми ароматами. Торговые сети предлагают масла с защищённым географическим происхождением (например, Chania с Крита или Terra di Bari из Италии). Проверка показала: обозначения достоверны. Такие масла зачастую лучше по качеству, но дороже.

Глобальное потепление

Эксперты поинтересовались у производителей, какие меры они предпринимают, чтобы адаптировать свои оливковые рощи к экстремальным погодным условиям. Их ответы показали, что изменения происходят, правда и не везде.

Производители оливок вынуждены адаптироваться к экстремальной погоде. Мягкие зимы способствуют выживанию вредителей, таких как оливковая муха. Цветение начинается местами слишком рано, а поздние холода наносят ущерб деревьям. Летняя жара и засуха отрицательно сказываются на урожайности, вкусе и составе оливкового масла. Какие решения возможны в будущем? Эксперты по оливкам видят несколько стратегий.

Теплостойкие сорта. Одна из стратегий – ​выращивание и выведение сортов, устойчивых к жаре и засухе, например, сорта Koroneiki. По информации производителей, на такие сорта делают ставку Alnatura, Edeka и La Espatiola.

Правильное орошение. Хотя оливковые деревья, в отличие от авокадо, не требуют большого количества воды, в условиях сильной засухи минимальный полив остаётся важным. Так как во многих регионах, где выращивают оливки, вода в дефиците, необходимо использовать эффективные капельные системы и очищенные сточные воды. Например, Edeka и Lidl сообщают, что производители в греческом регионе Ханья сейчас оптимизируют управление водными ресурсами. Поставщик Lidl также поддерживает инициативы по повторному использованию городской воды в испанской провинции Малага.

Переход на органическое производство. Органическое выращивание оливок является более устойчивым, так как благодаря густому подлеску и полезным насекомым требуется меньше мер по борьбе с сорняками и вредителями. Кроме того, экологически возделываемые рощи поглощают больше опасного для климата углекислого газа, чем традиционные. Производитель Bertolli, компания Deoleo, сообщил, что поощряет фермеров к переходу на органическое производство. По данным Lidl, преобразование плантаций в органические особенно активно поддерживается в испанских провинциях Хаэн и Кордова уже на протяжении нескольких лет. Однако этот процесс «внутри кооперативов продвигается медленно».

Улучшение почвы. С помощью определённых методов земледелия и обработки почвы можно ощутимо повысить её способность удерживать воду, снизить вероятность наводнений и уменьшить последствия засухи. Edeka и La Espatiola упоминают о техниках, которые позволяют корням оливковых деревьев впитывать больше влаги. Производитель Bertolli сообщает, что увеличивает растительный покров на фермах и обучает местных фермеров методам улучшения почвы.
Масло из Южной Америки. Поскольку в Европе на данный момент не хватает как объёмов, так и качества сырья, с 2022 года бутылки Bertolli всё чаще содержат оливковое масло из Южной Америки, например из Чили или Аргентины. Это, по словам производителя, позволяет поддерживать «стабильное качество в течение всего года».

Отсутствие информации. Сеть супермаркетов Aldi заявила, что они пока не предпринимали никаких особых мер для более устойчивого к климату выращивания оливок. Другие производители, такие как De Cecco и Rewe, сообщили, что не имеют собственных оливковых рощ.

Рекомендация эксперта. По результатам проведённого тестирования с небольшим отрывом лидирует Rewe Beste Wahl – ​итальянское оливковое масло Extra Virgin по цене 15,98 евро за литр.
Оптимальное по цене: почти такое же хорошее, но примерно вдвое дешевле – ​Aldi Cantinelle (9,05 евро за литр). По данным Aldi, теперь оно продаётся под маркой Bellasan с измененной этикеткой. Узнать его можно по тому же разливщику – ​это Oleificio Salvadori, что указано на обратной стороне бутылки.

Экологичный выбор: практически не дороже, но лучшее органическое оливковое масло – ​Aldi Gut Bio (9,27 евро за литр, теперь называется Aldi Bio). Рекомендуем тем, кто выбирает органическое масло и поддерживает экологическое выращивание оливок, способствующее защите почвы и биоразнообразия.

Из-за глобального потепления производители
вынуждены действовать

Снова дешевеет

Мало какие продукты подорожали за последние годы так сильно, как оливковое масло. Главной причиной считаются слабые урожаи, особенно в крупнейшей стране-производителе Испании. В текущем тесте средняя цена за литр составляет 15,40 евро. Это значительно выше, чем в проведённом тесте 2022-го года. Однако сейчас цены снова снижаются.

Первые снижения цен. Тенденция в сторону снижения цен стала заметна в ноябре 2024 года: у Aldi, Lidl, Rewe и других ритейлеров бутылка объёмом 750 миллилитров подешевела примерно на 2-3 евро. Другие производители также начали следовать этому примеру. Эксперты сходятся во мнении, что в ближайшие месяцы цены могут продолжить заметное снижение.
Позитивные прогнозы. По данным Еврокомиссии, в конце 2024 года прогнозировалось увеличение производства оливкового масла в текущем сезоне примерно на 30% по сравнению с предыдущим годом. Ожидаемое облегчение ситуации на рынке может объяснить снижение цен в магазинах, – ​считают эксперты в сфере изучения аграрного маркетинга Боннского университета. Дополнительным фактором стало также снижение спроса: согласно данным Информационного центра аграрного рынка (Agrarmarkt-Informations-Gesellschaft), в Германии с ноября 2022 года по октябрь 2023 года потребление оливкового масла упало на 18% и оставалось на этом уровне и весь 2024-ый год...