Компактные, мощные, с несколькими режимами нагрева аэрогрили (аэрофритюрницы, Heißluftfritteuse) обещают стать достойной альтернативой духовке. Принципы работы этих приборов во многом схожи, однако есть и различия, о которых надо знать.
Духовка. Готовит за счет нагрева воздуха в сравнительно большом закрытом пространстве. Встроенные тэны сверху и снизу или в задней стенке равномерно распределяют температуру. В современных моделях часто есть обеспечивающий конвекцию вентилятор, гриль, вертел, термощуп, возможность приготовления с паром и методом су-вид, а также низкотемпературные режимы для ферментирования и сушки. В самых продвинутых духовых шкафах есть возможность настроить температуру приготовления с большой точностью.
Аэрогриль. Готовит за счет принудительной конвекции горячего воздуха в небольшом пространстве. Мощный вентилятор гонит горячий воздух вокруг продуктов, размещаемых в корзине или на решетке. Тепло распределяется быстрее и интенсивнее, поэтому продукты готовятся быстрее, получают хрустящую корочку и остаются нежными внутри, если, конечно, соблюдать рекомендации по приготовлению. В некоторых моделях используется не классический тэн, а инфракрасный нагрев, что помогает готовить быстрее и экономить электричество.
Отзывы покупателей
Основными маркетинговыми преимуществами аэрогриля считаются готовка почти без масла, формирование на продуктах аппетитной корочки и сохранение их сочности. Однако того же самого можно добиться и в духовке с верхним нагревом или с конвекцией – по сути, аэрогриль и есть мини-духовка с конвекцией. Если продукт совсем сухой и не сочный, его необходимо смазать маслом или завернуть в фольгу перед приготовлением – вне зависимости от типа печи, в которой он будет готовиться.
Однако в аэрогриле можно быстрее приготовить небольшие порции, например, стейков или овощей. И если проанализировать положительные отзывы потребителей на аэрогрили, то становится понятно, что это и есть их не маркетинговое, а жизненное преимущество: быстрое приготовление небольших порций тех блюд, ради которых раньше надо было затевать большую готовку в духовке. Такой подход позволяет готовить не большой противень на два-три дня (и потом с трудом отгонять домочадцев от холодильника), а быстро сделать свежую порцию нужного размера на один раз.
Быстрое приготовление маленьких порций важно для соблюдающих диету или считающих калории, а также для людей, которые готовят на большую семью, но сами хотели бы есть что-то другое. Больше всего таких отзывов от мам в декрете: «раньше ела то же, что приготовила для всех, – не могу больше эти борщи с котлетами и макаронами, хочется рыбный стейк, а никто в семье рыбу не ест», «стало легче распределять порции полезной еды на день», «больше никаких огромных сковородок, кастрюль и противней на неделю, всегда только свежеприготовленное, и это замечательно». А вот отзывов типа «ура, теперь мы постоянно едим картошку фри» как-то мало: ее можно отлично и за то же время готовить из полуфабриката на сковороде или в духовке, а полезной она, пропитанная маслом, все равно не станет.
Преимущества аэрогриля
В отличие от мам в декрете специалисты видят у аэрогрилей целый ряд достоинств, которые и сделали эти приборы столь популярными.
• Аэрогриль почти моментально готов к работе, так как небольшая камера (6-8 л в среднем, но есть и 12 л) нагревается намного быстрее рабочей камеры духовки (45-75 л).
• Расход электроэнергии у аэрогриля ниже, чем у духовки, особенно если требуется длительное приготовление (в духовке оно почти всегда более длительное, чем в аэрогриле, ведь ей нужно время на разогрев большого объема).
• Для подключения аэрогриля не требуется выделенной линии проводки – его можно включать в обычную розетку.
• Аэрогриль выигрывает у духовки за счет простоты очистки и ухода, тогда как вымыть внутренности духовки иной раз очень непросто. Сложность ухода за духовкой зависит от типа покрытия, уровня установки духовки и используемых моющих средств.
• Наличие автопрограмм в большинстве моделей и простое наглядное управление. Не надо выбирать уровень нагрева, думать, как размещать продукты, добавлять воду для образования пара и т. д.
• Гораздо более низкая по сравнению с духовкой цена – простенький аэрогриль можно приобрести всего за 50 евро.
• Экономия места. Дизайн современных аэрогрилей – очень компактный при хорошей вместительности. Есть, конечно, габаритные аэрогрили – особенно это касается моделей с двумя большими чашами, но и эти модели за счет вытянутого вверх дизайна занимают меньше места, чем могли бы.
• Портативность и независимость от кухонного гарнитура. Аэрогриль не надо встраивать, и его можно без проблем взять на дачу или перевезти на съемную квартиру.
А как же картошка фри? Считается, что аэрогрили придуманы для нее, любимой, и готовит ее и прочие фастфудные радости аэрогриль без масла. Однако любовь к картофелю фри – не повод покупать аэрогриль, потому что приготовление такой картошки – лишь одна из задач, которые он выполняет. А готовить ее из полуфабрикатов можно и в обычной духовке.
Достоинства духовки
Преимущества духовки можно описать двумя словами: традиционный профессионализм.
• Духовка готовит сразу большой объем – праздничные блюда, выпечку, запеченные блюда на несколько дней.
• Приготовление возможно на разных уровнях (в некоторых аэрогрилях так тоже можно).
• Точное соблюдение кулинарных технологий, большой диапазон температур, широкий выбор режимов и аксессуаров, а в некоторых моделях есть даже возможность приготовления с паром или на пару.
• Через стекло можно наблюдать за приготовлением.
• Нет необходимости переворачивать продукты, тогда как в большинстве аэрогрилей тэн и вентилятор расположены сверху, поэтому продукты внизу корзины могут жариться медленнее – лучше перевернуть.
• Возможность печь хлеб и работать со всеми видами теста, томить, готовить по технологии су-вид (в некоторых продвинутых моделях).
Что подходит вам?
Духовка будет универсальным решением, если у вас большая семья, вы цените простор в кулинарии и часто готовите пироги и большие запеченные блюда. И, наоборот, вам вполне хватит аэрогриля, если вы живете в одиночку, у вас мало времени на готовку, но хочется разнообразить питание и не отказывать себе во вкусной еде. Гости у вас бывают редко, и, чтобы накормить всех, вы предпочитаете заказывать и покупать еду или устраивать общий стол – кто с чем придет.
Однако эти кухонные устройства прекрасно дополняют друг друга, и лучше иметь их оба. Духовка незаменима для масштабных кулинарных проектов и точного следования сложным рецептам, аэрогриль – для быстрого ежедневного приготовления или «индивидуального заказа», ведь он позволяет любому члену семьи приготовить что-то отдельно от общего котла. Кроме того, аэрогриль может быть большим подспорьем для быстрого приготовления отдельных блюд или даже их ингредиентов – скажем, если надо что-то срочно обжарить для сложного теплого салата.
Обсуждение