Алюминий широко используется в пищевой промышленности при изготовлении упаковочной фольги и тюбиков, крышечек для йогуртов, банок для напитков и одноразовых наборов для гриля. Хотя сам по себе этот металл считается нетоксичным, со временем его накопление в организме может вызывать проблемы со здоровьем. Поэтому эксперты советуют по возможности избегать упаковок, в состав которых входит алюминий, или хотя бы использовать их с определенной осторожностью.
Предельная граница
Большая часть алюминия попадает в организм с едой. Многие продукты питания от природы содержат этот металл, однако обычно почти весь он выводится естественным путем. Тем не менее, регулярное поступление алюминия в организм на протяжении длительного времени и в достаточно больших количествах может оказаться опасным.
По данным Федерального института оценки рисков (BfR), накопление алюминия в организме может отрицательно сказаться на нервной системе, костях, почках и печени. Некоторые специалисты даже предполагают, что он к тому же подавляет репродуктивную способность и может вызывать повреждения плода у беременных женщин. Поэтому Европейское агентство по безопасности продуктов питания (European Food Safety Authority – EFSA) установило предельную границу поступления алюминия в организм, при соблюдении которой этот легкий металл, по мнению экспертов, не представляет никакой опасности для здоровья. Она составляет 1 мг на килограмм веса тела в неделю.
Обычная химия
При приготовлении, хранении и потреблении еды нередко случается, что продукты контактируют с алюминием, например, при заворачивании в алюминиевую фольгу или варке в алюминиевой посуде. Некоторые из этих продуктов – кислые, щелочные и соленые – реагируют с этим металлом с выделением ионов алюминия, которые способны в них переходить. В результате рекомендуемая EFSA предельная граница может быть превышена.
Учитывая это, специалисты советуют в первую очередь избегать контакта алюминия с продуктами, содержащими любые кислоты. К ним относятся многие фрукты (лимоны, яблоки, ананасы), помидоры и различные соусы с ними, все маринованные продукты и квашеная капуста. Также стоит ограничить контакт с алюминием продуктов, имеющих щелочную реакцию (например, брецелей) или содержащих большое количество соли – колбасных изделий, соленой рыбы.
Меры предосторожности
Одним из основных источников алюминия, попадающего в продукты питания, является алюминиевая фольга. Она весьма практична и используется во многих домохозяйствах для быстрой и удобной упаковки продуктов. Однако не для всех продуктов такая упаковка может считаться безопасной, поскольку содержащиеся в них кислоты и соль могут повреждать оксидный слой фольги с выделением ионов алюминия.
По данным BfR, заворачивание кислых и соленых продуктов в алюминиевую фольгу может привести к существенному увеличению содержания в них алюминия, и делать так не рекомендуется. По той же причине не стоит хранить остатки консервов в консервных банках. Зато алюминий, содержащийся в тюбиках с горчицей или картонных пакетах для напитков, как правило, не представляет опасности для здоровья, поскольку покрыт дополнительным слоем пленки во избежание контакта с продуктами питания.
Впрочем, при соблюдении определенных мер предосторожности хозяйки могут и далее использовать алюминиевую фольгу для упаковки продуктов, не подвергая себя и своих домочадцев заметному риску. Специалисты из Общества по защите прав потребителей рекомендуют заворачивать проблематичные, то есть кислые и соленые, продукты вначале в бумагу для выпечки (Backpapier) или пергаментную бумагу и только после этого упаковывать в алюминиевую фольгу.
Также специалисты не советуют хранить продукты, завернутые в фольгу, долгое время. Кроме того, нежелательно использовать алюминиевые изделия для жарки, тушения и размораживания. Но особенно не рекомендуется использовать алюминиевую фольгу для приготовления еды на гриле. Под действием высокой температуры ионы алюминия могут интенсивно выделяться из нее и переходить в готовые блюда.
Опасная привычка
Многие люди не усматривают ничего страшного в том, чтобы сложить остатки еды в тарелку, накрыть их фольгой, поставить в холодильник, а затем разогреть в микроволновке. Подобная ошибка может обойтись им весьма дорого, предупреждают специалисты. Дело в том, что алюминиевая фольга отражает микроволны, что при малейшем соприкосновении с внутренними стенками микроволновки может привести к образованию искр и ядовитых паров, перегреву и даже возгоранию и повреждению магнетрона. Да и небольшие кусочки алюминиевой фольги могут просто расплавиться, что явно не пойдет на пользу разогреваемому блюду.
В микроволновку можно ставить только достаточно толстые алюминиевые противни с плоскими краями, имеющие соответствующее обозначение (mikrowellengeeignet), причем таким образом, чтобы они не касались внутренних стенок.
Двухсторонний материал
Использование фольги и алюминиевых противней для разогрева или выпечки в духовке не представляет опасности для здоровья при приготовлении продуктов и блюд, не содержащих большое количество соли или кислот. Фольга отличается высокой термоустойчивостью и может использоваться при температуре до 250°C.
Однако стоит учитывать, что блестящая сторона фольги отражает тепло, тогда как матовая его поглощает. Поэтому для сохранения или отражения тепла фольгу используют блестящей стороной наружу, а для тушения и тепловой обработки – блестящей стороной внутрь. Кроме того, алюминиевой фольгой ни в коем случае нельзя выстилать дно духовки, поскольку это ведет к застою тепла и повреждению эмали.
Забота об экологии
С экологической точки зрения алюминиевая фольга считается весьма проблематичной, поскольку большинство людей используют ее только один раз, а затем выбрасывают в мусор. Поэтому специалисты советуют выбирать альтернативные способы хранения продуктов – в стеклянных банках или других многоразовых емкостях.
При приготовлении еды на гриле эксперты рекомендуют вместо алюминиевой фольги применять противни из стали. А для заворачивания продуктов лучше использовать другие материалы – например, салфетки, пропитанные пчелиным воском (Bienenwachstücher).
Правильная утилизация
Алюминиевую фольгу и противни из нее следует выбрасывать исключительно в желтый мешок или желтый мусорный бак. Это позволит использовать алюминий повторно и внесет существенный вклад в экономию электроэнергии: ее затраты на переработку алюминиевых изделий составляют всего 5% от того количества, которое требуется для первоначального производства этого металла.
В Германии доля утилизируемого алюминия очень высока и достигает 90%, тогда как в мировых масштабах этот показатель в настоящее время составляет 75%, а в Европе в целом – всего 36%.
Обсуждение