Немецкий рынок оливкового масла считается одним из самых строгих. На полках магазинов представлено в основном масло холодного отжима высшего сорта. Несмотря на это, высококачественная продукция встречается все реже и реже. Проведенный тест, к сожалению, подтверждает данную тенденцию.

Среди 25 протестированных оливковых масел хорошими признаны четыре – Alnatura, Bertolli, Cillo и Mitos. Восемь товаров, напротив, оценены как плохие, поскольку имеют неудовлетворительный вкус или сильно загрязнены вредными веществами. Три продукта из дисконтных магазинов также оказались в числе проигравших: один от Netto Marken-Discount и два бестселлера от Aldi. Большинство других масел в тесте не получили оценку выше удовлетворительной. Еще одна тревожная тенденция – многие из них обладают посредственным ароматом.

Лучшие и худшие

Оливковое масло первого холодного отжима должно иметь безупречный запах и вкус – это требование Регламента ЕС об оливковом масле. Обычно оно имеет фруктовый, горьковатый и перечный вкус. Среди участников теста не оказалось ни одного продукта, который отличается действительно превосходным вкусом. Даже итальянское оливковое масло Cillo, отмеченное журналом Feinschmecker, не получило наивысшей оценки, но все же оказалось одним из лучших. Продукт отличается хорошо сбалансированным вкусом с характерными нотками зеленого миндаля и яблока. При этом данный товар самый дорогой в тесте – 54 евро за 1 л. Ему ни в чем не уступает органическое оливковое масло Alnatura, однако его стоимость – около 14 евро за 1 л. Греческое органическое оливковое масло Mitos (17,98 евро за 1 л) и очень популярное Bertolli Originale (лидер по соотношению цены и качества – 13,52 евро за 1 л) также входят в четверку первоклассных оливковых масел.

Нижние позиции в рейтинге занимает популярный дисконтный супермаркет Aldi, который дважды разочаровал: продукты его собственных марок Bellasan и Bio имеют затхлый запах, мутный вид и прогорклый вкус, а у одного из них затхлость и плесневелость присутствуют и во вкусе. Данные товары не соответствуют стандарту качества Extra Virgin. Регламент ЕС об оливковом масле не допускает никаких органолептических дефектов в этой категории. Масла от Netto Marken-Discount и Ybarra также обладают низкими вкусовыми качествами, не соответствуют стандартам и не могут продаваться как Extra Virgin.

Поставщик органической продукции Mani тоже предлагает оливковое масло первого холодного отжима, но избегает использовать приставку extra. Это вторая категория качества, которая крайне редко встречается в ассортименте немецкой продукции. В оливковом масле первого холодного отжима с данной маркировкой допускаются незначительные органолептические дефекты. Однако масло Mani Kitchen Hero, продающееся по внушительной цене в 20 евро за 1 л, имеет ярко выраженный прогорк­лый вкус, который не соответствует качеству первого холодного отжима.

Отметим, что все продукты, в которых были обнаружены серьезные дефекты, были подвергнуты повторной проверке. В ней участвовали сертифицированные экспертные комиссии. В процессе экспертизы специалисты подтвердили первые результаты.

Богатый выбор Масло высшего качества Extra Virgin наиболее часто встречается на полках магазинов

Опасные вещества

Четыре товара не прошли тест на наличие загрязняющих веществ. Продукты LaSelva, Sterna 1821, Threpsi и Ybarra были сильно загрязнены MOAH (Mineral Oil Aromatic Hydrocarbons) – ароматическими углеводородами минеральных масел, которые считаются потенциально канцерогенными. Закон не устанавливает максимальный предел, однако показатели превысили пороговое значение, при котором Постоянный комитет ЕС по растениям, животным, продуктам питания и кормам (SCoPAFF) рекомендует изъять продукцию с рынка. Власти в подобных ситуациях не всегда действуют по единому сценарию. Эти товары были оценены как плохие.

В продуктах Aldi Bellasan и Campo Verde выявлено более низкое содержание MOAH. Из-за небольшой концентрации загрязняющих веществ эксперты сочли показатели допустимыми.

Высокий уровень пластификаторов – редкое явление. Исключением является масло EnerBio от Rossmann, сильно загрязненное дибутилфталатом (DBP). Он считается репродуктивным токсином. В масле Rossmann выявлено количество пластификатора, в несколько раз превышающее допустимый уровень миграции из пластмасс в пищевые продукты. Это не­удовлетворительный результат.

Пластификаторы и минеральные масла попадают в масло в процессе производства. Высокой концентрации загрязняющих веществ можно полностью избежать. Важно отметить, что ни один из протестированных продуктов не представляет острой угрозы для здоровья.

Небольшое содержание хлорированных парафинов присутствует в Rossmann, Threpsi и Mani. Эти жирорастворимые вещества стойкие и плохо разлагаются, могут накапливаться в окружающей среде и организме. Поскольку концентрация примесей очень низкая и не представляет опасности для здоровья, результат считается удовлетворительным.

Ни один из проверенных продуктов не несет угрозы для здоровья

Хорошая тенденция

Уровень полифенолов в проверенных продуктах стал выше по сравнению с предыдущими подобными тестами. Полифенолы – одна из причин, почему оливковое масло считается полезным для здоровья. Эти вторичные растительные соединения защищают клетки от вредного воздействия свободных радикалов. Для достижения положительного эффекта достаточно чуть более 2 ст. л. масла в день, если оно содержит 250 мг полифенолов на 1 кг. Все протестированные товары соответствуют этому требованию.
Категории качества

Регламент ЕС делит оливковое масло на 8 категорий. Три из них очень важны для потребителей и несут в себе существенную информацию о продукции.
Extra Virgin – масло высшего качества. Такой продукт должен обладать минимальным уровнем фруктового аромата, не иметь никаких дефектов запаха и вкуса. Масло производится механическим способом без теплового воздействия. Товары данной категории доминируют на немецком рынке.
Для категории Virgin приемлемы незначительные органолептические дефекты. Критерии химического качества не такие строгие, как для Extra Virgin. Допускаются минимальные расхождения со стандартами продукции высшего качества. Масло этой категории редко встречается на полках супермаркетов в Германии.
Olivenöl – отдельная категория качества, которую присваи­вают смеси рафинированного и нерафинированного масел. Продукт отличается практически нейтральным вкусом. Товар идеально подходит для жарки или гриля. Обычно продавцы указывают это на прилавках.

Негативные факторы Изменение климата, вредители, недостаток воды плохо сказываются на качестве масла


Тревожная динамика

В течение многих лет объемы урожая и цены на оливковое масло колебались. Качество тоже варьируется, демонстрируя тенденцию к снижению. Как связаны объем урожая, цена и качество оливкового масла?

Повышение цены в первую очередь обусловлено неурожаем. ЕС является крупнейшим производителем оливкового масла. После удачных сезонов 2020/2021 и 2021/2022 годов в течение двух лет наблюдался низкий урожай, в результате чего цена существенно выросла. Так, летом 2024 года оливковое масло стоило примерно в два раза дороже, чем в 2020 году. Многие продукты из текущего теста относятся к сезону 2024/2025 года, который отличался более обильным урожаем. С конца 2024 года цены становятся ниже, и эта тенденция продолжается. В ноябре 2025 года оливковое масло стои­ло примерно на 17 % меньше, чем в том же месяце предыдущего года, но все еще значительно дороже, чем в 2020 году.

При этом богатый урожай вовсе не гарантирует высокое качество масла. Хороших масел категории Extra Virgin становится значительно меньше, чем раньше. К сожалению, обилие урожая на этот показатель никак не влияет. Важнейшую роль играет прогрессирующее изменение климата. В последние годы аромат масла полностью изменился под воздействием теплового стресса. Потери качества наблюдаются по всему массовому рынку вне зависимости от объемов производства. Мелкие изготовители масла страдают даже больше, поскольку им значительно сложнее отобрать качественные продукты.

Тщательный анализ Все образцы были проверены на наличие вредных и полезных веществ


Качество продукции собственных брендов магазинов колеблется. Например, несколько лет назад победитель теста Alnatura был низко оценен из-за органолептических дефектов. А две торговые марки Aldi, которые получили плохие оценки по нескольким критериям, чуть более года назад были одними из лучших. Такие перемены объясняются тем, что собственные бренды магазинов вынуждены часто менять поставщиков сырья из-за ценового давления. Новые партнеры не всегда понимают высокие стандарты немецкого рынка и не выполняют все требования производителей.
Компания Bertolli придерживается стабильного подхода. Оливковое масло Bertolli Original регулярно демонстрирует высокое качество. Это единственный продукт в тесте, в производстве которого также используется сырье из Южной Америки. По словам компании, это обеспечивает гарантированное качество даже в годы с изменчивыми погодными условиями.

В целом же качество масла на рынке, к сожалению, ухудшается. Большинство проверенных продуктов получили оценку «удовлетворительно». Это низкий и тревожный показатель. Товары категории Extra Virgin могут разительно отличаться друг от друга. Многие из них было бы правильнее маркировать Virgin, однако производители по-прежнему присваивают им высшую категорию. Огромное влияние на снижение качества оказывает довольно широко распространенное использование масел разных урожаев. Производитель не обязан указывать год урожая – это добровольное действие. Некоторые изготовители этим пользуются и предпочитают не предоставлять эту информацию, используя более старую продукцию. Чем свежее масло, тем сильнее проявляется приятная острота вкуса.

В текущем сезоне прогнозируется урожай немного выше среднего. При этом недостаток воды, тепловой стресс, нашествие оливковой мухи предположительно скажутся на качестве продукта не лучшим образом.

Идеальный вариант Масло категории Olivenöl часто используют для жарки, гриля, запекания. Продукт обладает нейтральным вкусом, высокой точкой дымления и термической стабильностью

Критерии оценки

Эксперты проверили 25 видов оливкового масла: 24 Extra Virgin и одно Virgin. Одиннадцать имеют маркировку органической продукции. То есть они должны соответствовать повышенным стандартам экологического производства, установленным законодательством Германии и Регламентом ЕС по органическому производству. Все протестированные товары оценивались по нескольким параметрам.

Сенсорная оценка – 50 %. Изначально эксперты отмечали положительные и отрицательные характеристики, гармоничность вкуса и общее впечатление от каждого продукта. Все товары с низкими оценками дополнительно проверяли две экспертные группы. Оценка «неудовлетворительно» свидетельствует о том, что как минимум две группы независимо друг от друга дали товару негативные характеристики.

Химический состав – 10 %. Регламент ЕС об оливковом масле устанавливает предельные значения для многих химических параметров. Эти и другие критерии могут использоваться для оценки качества оливкового масла. Например, изомерные диглицериды и продукты распада хлорофилла являются индикаторами старого масла, разрушения от высокой температуры, неправильного производства или ненадлежащих условий хранения. В проверенных продуктах примеси других масел не были обнаружены.

Загрязняющие вещества – 20 %. Все товары прошли анализ на пестициды, полициклические ароматические углеводороды (PAX), пластификаторы, насыщенные (MOSH), а также ароматические (MOAH) углеводороды минеральных масел, хлорированные парафины.

Удобство упаковки – 5 %. Проверялись защищенность от света, наличие защиты от вскрытия и информации о переработке, легкость открывания, плотность прилегания крышки, возможность точного дозирования.

Заявленные характеристики – 15 %. Эксперты проверили, соответствует ли информация, приведенная производителем на этикетке, действующим нормам пищевого законодательства и Регламенту ЕС об оливковом масле. Также оценке подвергались инструкции по хранению, сведения о пищевой ценности, описание вкуса, рекомендации по использованию, рекламные заявления, читаемость текста на этикетке, ясность информации.

Дополнительно было проверено содержание полифенолов во всех товарах. Закон не устанавливает минимально допустимый показатель, но существуют нормы, позволяющие говорить о пользе продукта, – 250 мг/кг.