Супермаркеты и дискаунтеры сегодня предлагают множество продуктов с пометками Light, Balance, Zero или Fitline. Покупатели нередко воспринимают такие товары как более полезные для здоровья. Многие выбирают их в надежде сократить потребление сахара или жира и сделать свой рацион более здоровым.
Однако исследования показывают, что потребители часто доверяют рекламным обещаниям производителей и не сравнивают состав продуктов. В результате они покупают йогурты или мюсли с надписями ohne Zuckerzusatz («без добавления сахара») или weniger süß («менее сладкий»), хотя по содержанию сахара и калорийности такие продукты нередко почти не отличаются от обычных аналогов.
Проблема заключается не только в том, что рекламные заявления пищевой промышленности порой вводят в заблуждение. Многие обозначения либо вовсе не имеют четкого правового определения, либо регулируются лишь частично. Поэтому при выборе продуктов стоит обращать внимание на три вещи: содержание сахара в таблице пищевой ценности, список ингредиентов и – для многих товаров – показатель Nutri-Score.
Без лишних добавок
Надпись ohne Zuckerzusatz в Европейском Союзе является официально признанным заявлением о пищевой ценности. Она означает, что в продукт не добавлялись моно- и дисахариды: обычный сахар, глюкоза, сиропы, мед и другие ингредиенты, используемые исключительно для подслащивания, – например, сироп агавы или концентрат яблочного сока.
При этом такое обозначение вовсе не означает отсутствие сахара в продукте. Во фруктовых соках, смузи или напитках с какао может содержаться много природных сахаров. Например, смузи «без добавления сахара» иногда содержит больше сахара, чем кола. Узнать реальное содержание сахара можно только из таблицы пищевой ценности. Кроме того, производителям зачастую разрешается использовать подсластители и заменители сахара.
Таким образом, маркировка «без добавления сахара» не гарантирует ни низкой калорийности продукта, ни отсутствия натуральных сахаров.
Важно для диабетиков
Обозначение zuckerfrei имеет четкое правовое определение. Такой продукт должен содержать не более 0,5 г сахара на 100 г или 100 мл. Для сравнения: продукты с содержанием сахара примерно от 10 г на 100 г или 100 мл уже считаются сахаросодержащими. По этой причине продукты, которые изначально содержат природный сахар, обычно не могут маркироваться таким образом.
Однако понятие zuckerfrei относится только к сахару как веществу, а не к сладкому вкусу. Поэтому производители могут использовать подсластители или сахароспирты. К этой категории относятся, например, жевательная резинка, некоторые диетические напитки и леденцы без сахара.
Маркировка zuckerfrei может быть полезна прежде всего диабетикам и людям, которые стремятся максимально ограничить потребление сахара. Но и здесь важно помнить: отсутствие сахара еще не делает продукт низкокалорийным. Он может содержать значительное количество жиров и других калорийных ингредиентов.
На треть меньше
Обозначения zuckerreduziert или reduzierter Zuckeranteil разрешается использовать, если содержание сахара снижено как минимум на 30% по сравнению с обычным продуктом. Однако потребителю часто трудно понять, с чем именно производится сравнение. Производители обычно ориентируются на собственный стандартный продукт или на аналогичный товар, представленный на рынке. В пределах одной группы продуктов, например, фруктовых йогуртов, это действительно может означать определенный шаг в правильном направлении.
Тем не менее уменьшенное содержание сахара еще не означает меньшую калорийность. Производитель может компенсировать сокращение сахара увеличением количества жира или крахмала. Лабораторные исследования показывают, что с точки зрения пользы для здоровья такие продукты все же уступают натуральным.
С другим вкусом
Утверждение weniger süß законодательно практически не регулируется. Оно не имеет четкого определения и не предполагает какого-либо минимального сокращения содержания сахара. Поэтому производители могут использовать такую формулировку по собственному усмотрению.
Исследования показывают, что большинство покупателей автоматически связывают ее с уменьшенным количеством сахара, хотя это далеко не всегда соответствует действительности. С помощью ароматизаторов, кислот или подсластителей производители могут изменить вкусовое восприятие продукта так, что он будет казаться менее сладким, даже если содержание сахара в нем почти не изменилось.
Многие обозначения не имеют четкого правового определения
Вопрос происхождения
Обозначения вроде mit der Süße aus Früchten, mit Fruchtsüße, natürlich gesüßt или natürliche Süße также практически не регулируются законом. Обычно они означают использование концентрированных фруктовых соков, пюре или сиропов.
Однако содержащийся в них сахар воздействует на организм точно так же, как и любой другой. Поэтому подобная маркировка лишь указывает на его происхождение. Для уровня сахара в крови, риска развития кариеса или общей калорийности рациона практически нет разницы, поступает сахар из концентрата яблочного сока или из сахарной свеклы.
Специалисты напоминают, что многие фрукты содержат больше сахара, чем принято считать. Поэтому продукты, которые выглядят особенно полезными и натуральными, могут содержать весьма значительные количества сахара. В батончиках, детских фруктовых пюре в мягкой упаковке (Kinder-Quetschies) или мюсли его доля иногда достигает 40–50%.
Природные составляющие
Надпись Ohne Süßungsmittel не относится к стандартизированным заявлениям о пищевой ценности, однако все же подпадает под действие законодательства, запрещающего вводить потребителей в заблуждение. Она означает, что в продукте отсутствуют подсластители и заменители сахара, такие как сорбит, ксилит или сахарин. Однако это не ограничивает использование обычного сахара, сахарного сиропа, меда или фруктовых сиропов. Такая маркировка рассчитана на людей, которые сознательно избегают заменителей сахара.
Вместе с тем она ничего не говорит об общем содержании сахара и калорийности продукта. Поэтому тем, кто стремится сократить потребление сахара и калорий, ориентироваться только на нее не стоит.
Обсуждение