В жаркие летние дни правильное хранение продуктов особенно важно как для здоровья, так и для кошелька. При высоких температурах многие продукты портятся быстрее обычного, а бактерии и плесневые грибки размножаются в них едва ли не молниеносно. При этом не стоит забывать, что покупки еще нужно довезти домой в хорошем состоянии.
Непрерывная цепочка
Правильное хранение начинается уже во время покупки, подчеркивают специалисты. В жару особенно важно соблюдать непрерывную холодовую цепочку. Хотя в супермаркетах и дискаунтерах обычно работают кондиционеры, эксперты советуют класть в тележку скоропортящиеся продукты – мясо, рыбу, замороженные продукты, а также блюда, содержащие майонез и сырые яйца, – в самом конце закупок и сразу отправляться с ними на кассу.
Кроме того, в жаркие дни необходимо пользоваться термосумкой (Kühltasche), а еще лучше – сумкой-холодильником с аккумуляторами холода или пакетами со льдом. В нее рекомендуется складывать после оплаты не только скоропортящиеся продукты, но и молочные изделия, мясные продукты и яйца. Вернувшись домой, продукты надо сразу переложить в холодильник или морозильную камеру.
К высоким температурам чувствителен и шоколад. Однако хранить его лучше не в холодильнике, а в прохладном сухом месте. Во влажной атмосфере холодильника на поверхности плиток может появиться белый налет из сахара или жира. Тем не менее, в особенно жаркую погоду шоколад все же лучше держать в холодильнике, вынимая его за десять минут до еды.
Что портится особенно быстро?
В летнюю жару продукты животного происхождения портятся особенно быстро, поскольку высокая температура способствует размножению бактерий. Наиболее чувствительны к жаре рыба, птица, а также продукты из сырого мяса – прежде всего фарш и некоторые виды колбас.
В холодильнике их хранят на стеклянной полке над овощным отделением, то есть в самой холодной зоне. Такие продукты рекомендуется вынуть из упаковочной бумаги и переложить в плотно закрывающиеся стеклянные или пластиковые контейнеры.
Для хранения молочных продуктов – творога, йогурта и сливок – лучше всего подходит средняя часть холодильника. Яйца также желательно сразу убрать в холодильник независимо от указанной на упаковке даты. На скорлупе яиц могут находиться опасные бактерии, которые в жаре быстро размножаются.
Домашние блюда, особенно содержащие сырые яйца или сливки, а также остатки еды следует как можно быстрее убирать в холодильник и не затягивать с их употреблением, чтобы избежать отравления.
Во время продолжительного завтрака или вечеринки молоко, масло, сыр, салаты с майонезом и другие чувствительные к жаре продукты рекомендуется выставлять на стол небольшими порциями. Тогда они не успеют нагреться и испортиться. Такие продукты летом лучше покупать понемногу и съедать как можно быстрее.
Капризные овощи
В жаркую погоду большинство овощей и фруктов можно некоторое время хранить в холодильнике. Даже такие экзотические плоды, как киви и инжир, которые обычно хорошо сохраняются при комнатной температуре, можно поместить в овощное отделение.
Однако баклажаны, огурцы, томаты, цуккини и бананы хранить в холодильнике не рекомендуется. При низких температурах они теряют аромат и вкус. Баклажаны быстро размягчаются и становятся похожими на резину, а бананы темнеют. Поэтому их лучше покупать небольшими порциями и быстро употреблять в пищу. Эти продукты желательно хранить в темном месте при температуре от 12 до 16 градусов, например на полке в подвале. Огурцы и томаты в крайнем случае можно ненадолго убрать в холодильник, но затем их следует как можно быстрее употребить в пищу.
Не подходит холодильник и для картофеля, лука и чеснока, поскольку там они быстро прорастают или размягчаются. Лук и чеснок, а также дыни и тыквы довольно устойчивы к высоким температурам, однако нуждаются в защите от влаги и солнечных лучей. Лучше всего хранить их в темном сухом месте с хорошей вентиляцией.
В то же время морковь, паприку и салат лучше держать в холодильнике, в овощном отделении. Морковь и паприку рекомендуется хранить в пакетах с небольшими отверстиями, чтобы избежать избытка влаги, а листовые салаты заворачивать во влажные полотенца. Готовые овощные и фруктовые салаты в пакетах должны храниться исключительно в холодильнике и только до указанной даты. В таких упаковках микроорганизмы размножаются особенно быстро.
Фрукты и ягоды
В сильную жару холодильник становится оптимальным местом хранения для большинства фруктов и практически всех ягод. Следует учитывать, что косточковые плоды – персики и абрикосы – продолжают дозревать даже при комнатной температуре, тогда как яблоки и груши в холодильнике долго сохраняют свежесть.
При перевозке фруктов и особенно ягод домой важно следить за тем, чтобы они не подвергались длительному воздействию высоких температур и прямых солнечных лучей и не повреждались. Перед тем как убрать их в холодильник, плоды следует перебрать, удалив поврежденные, заплесневевшие и испорченные экземпляры. Ягоды с мягкими участками (но не гнилые) лучше съесть в первую очередь.
Чтобы удалить споры плесневых грибков с достаточно твердых ягод, например, черники, их можно ненадолго погрузить в холодную воду с небольшим количеством уксуса, а затем дать высохнуть. Хранить такие ягоды лучше всего в овощном отделении холодильника на полотенце, впитывающем влагу.
А вот вишня, малина и земляника после мытья перед хранением портятся быстрее. Их лучше держать в холодильнике при хорошей вентиляции, то есть не в закрытой емкости, не более двух дней и мыть непосредственно перед употреблением.
Землянику из картонных или пластиковых коробочек лучше переложить в дуршлаг или более просторную емкость, чтобы ягоды не давили друг на друга. Под них рекомендуется подложить кухонное полотенце, впитывающее влагу.
В любом случае хранящиеся фрукты необходимо защищать от солнечных лучей и влаги.
Хлебная проблема
В жаркие дни, особенно при высокой влажности воздуха, хлеб быстро покрывается плесенью. Особенно это касается нарезанного хлеба, расфасованного в пластиковые пакеты, из которых не может испаряться влага.
Эксперты советуют в периоды жары покупать целые буханки. Дело в том, что у нарезанного ломтиками хлеба площадь поверхности гораздо больше, поэтому плесневые грибки заселяют его интенсивнее, и такой хлеб портится быстрее.
При комнатной температуре хлеб лучше хранить не в пакетах, а в воздухопроницаемых деревянных или глиняных хлебницах, из которых влага легко испаряется. Такие хлебницы необходимо регулярно протирать изнутри водой с уксусом.
Обсуждение